香味濃郁，幹淨無沙的缙雲梅幹菜

梅幹菜是江浙一帶常見的食材

自古以來深受喜愛

在清代時，梅幹菜被列為“八大貢品”之一

吃貨乾隆下江南時

也要專門品嘗用梅幹菜制作的佳肴

梅幹菜在浙江已有650年的制作曆史

但由于原料和工藝的不同

梅幹菜的味道和口感則是大相徑庭

今天小編給大家帶來的是缙雲梅幹菜

缙雲是梅幹菜的主産區之一

這裡曆來家家戶戶都有曬梅幹菜的習俗

用的原料是最适合做腌菜的雪裡蕻

從采摘到腌制，每一都嚴格對待

抖淨泥沙、天然晾曬、古法腌漬

做出來的梅幹菜又細嫩又鮮香

還幹淨無沙

拿它來做的缙雲梅幹菜餅

是浙江的非物質文化遺産

久負盛名，享譽全國

這款梅幹菜單獨吃鹹香适宜

開胃又能消積食

用來炖湯、蒸肉、做餅、炒菜...

上次推廣後

小夥伴們就紛紛返圖了

果然！咱們廚房的粉絲都是大廚！

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— 梅幹菜食用前注意事項 —

1.這款梅幹菜口感很嫩，也很幹淨，吃之前不需要泡發，隻需稍微清洗一下。

2.梅幹菜自帶有鹹味，烹饪過程可不加鹽或少加鹽。

好品質 源自無公害好産地

缙雲自古就是菜幹

（也稱烏幹菜、梅幹菜、黴幹菜）的主産區

據《越中便覽》記載

烏幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别

而芥菜味道最鮮

用以烹饪别有一番風味

梅幹菜的品質高低，最重要當屬原材料

缙雲梅幹菜是用當地的雪裡蕻制作而成

雪裡蕻又稱九頭芥

是芥菜的一種

把它直接入鍋炒着吃，味道苦澀

但卻是最适合做腌菜的芥菜品種之一

用雪裡蕻做成梅幹菜後不但不苦澀

反而香味更濃，吃起來口感更嫩

不像市面上的一些梅幹菜

又老又硬，泡發時間還長

當地雪裡蕻的種植基地也頗有講究

灌溉用水、土壤、大氣等都

符合國家無公害農産品生産環境的質量要求

真正做到從源頭把控品質

古法腌漬 自然淬煉

多次挑選 幹淨無沙

一份好的梅幹菜

往往不是随便說說而已

每一步都是精心制作

第一步 收割初曬

選擇大晴天收割雪裡蕻菜

将爛葉和其它雜質抖落幹淨後

整株鮮菜攤到幹淨幹燥的地方晾曬3～4天

待芥菜自然失水軟化

放入清水中至少2遍清洗

直到鮮菜幹淨、無雜質、無沙

整個不使用任何機器加速操作

天然健康

第二步 入缸腌漬

清洗幹淨的菜瀝幹水分，削幹淨根部

均勻切割成0.5～1cm左右的長度

保證讓口感得到最舒适的體驗

再放入缸中腌漬

第三步 曬菜還鹵

菜段腌制5～7天

等到顔色發黃乳酸發酵，出現酸酸的口感時

選擇大晴天進行最後的晾曬

一定要曬到很幹很幹

顔色變黑黃

才能得到一份酸、鮮、鹹

并散發着獨特香氣的梅幹菜！

每一口梅幹菜都精挑細選

先剔出老梗，再篩掉碎末

保證幹淨無沙

讓你吃得舒心

美味可口、多樣百搭

梅幹菜不僅酸甜可口、鮮香美味

在腌菜中營養價值也很高

胡蘿蔔素和鎂的含量尤其突出

吃了能開胃消食、補氣血、補虛勞

吃法多樣百搭

讓料理回味無窮

最經典的就是梅幹菜扣肉

肉肉混合梅幹菜一起吃

滿口鮮香，别提有多銷魂

還可以自己在家試試梅幹菜燒餅

香脆可口，好吃到停不下來

最簡單的就用來炒飯

隻需要一點點，立馬讓你愛上！

小編再悄悄告訴你哦

用來做包子餡更是香醇

作為吃貨是不會放過任何一種美味的

讓詹姆士帶你解鎖更多新吃法吧

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（點擊下文圖片即可獲取菜譜）

梅幹菜鹹蛋蒸肉餅

将梅幹菜和豬絞肉融合進米飯裡蒸熟

梅幹菜香味超級足

讓整道料理不再單調

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梅幹菜肉丸竹荪湯

夏季必喝的開胃湯

酸香可口、清爽解膩

可以慢慢感受梅幹菜釋放不同的香氣

還能有效清熱利濕

大熱天喝上一口這樣的湯

整個人都舒爽了

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梅幹菜豚骨拉面

沒想到吧

梅幹菜還能和拉面搭配

梅幹菜裹在面上

一起入口，實在太過瘾！

如此百搭鮮香的食材你不愛嗎？

趕快下單嘗嘗~

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— 梅幹菜食用前注意事項 —

1.這款梅幹菜口感很嫩，也很幹淨，吃之前不需要泡發，隻需稍微清洗一下。

2.梅幹菜自帶有鹹味，烹饪過程可不加鹽或少加鹽。

來源：詹姆士的廚房

責編：熊懿 | 編審：王曉海 | 終審：陳曦

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