材料:芥末粉、溫水、調味品。
做法:
1、首先,用40攝氏度左右溫開水将芥末粉調開。
2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品,攪勻成糊。發制芥末糊時添加調味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味适中不燥,提味增鮮,并起助發作用。
3、用芥末粉調制成芥末糊後,應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利于酶活性,可加快其反應速度。
4、應采用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香辣味生成。
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