秋季到來氣溫驟降，中醫認為，秋天應該多吃一些肉類食物，這樣就能抵禦寒流、增強抵抗力，這也就是所謂的“貼秋膘”！肉類中含有蛋白質可以強身健體，除此之外還可以暖胃補陽氣的作用，但是也要搭配吃點素食，以均衡營養。“秋天不養，一年白忙”，分享6種适合秋季食用的肉類，小朋友吃了長身體，老年人吃了有力氣，男人吃了精力好，女人吃了氣色好，快做給家人吃吧。

牛肉中的蛋白質含量高，多給孩子吃些牛肉，身體更加強壯。秋季氣溫驟降，經常吃牛肉可以增強抵抗力。

【甜椒牛肉絲】

1.青椒、黃椒、紅椒各一片都切成絲；大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大蔥破開切成蔥粒。

2.一塊牛肉切成牛肉絲，加入料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克、白糖2克攪拌均勻，放入少量的清水、一個雞蛋清順着一個方向攪拌，然後放入玉米澱粉5克、植物油10克順着一個方向攪拌均勻以後，腌制10分鐘。

3.鍋内燒油，油溫四成熱時下入牛肉絲，開中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉絲控油備用。

4.鍋内留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻炒出香味，倒入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞汁2克，淋入少許水澱粉、一點清水攪勻，再放入牛肉絲和彩椒絲翻炒均勻，淋入少許芝麻香油翻勻後，即可出鍋裝盤。

雞肉屬于溫性食物，營養不燥熱适合秋天食用。民間有說法 “出伏吃隻雞，一年好身體” ，雞肉作為白肉對腸胃的負擔小，另外秋天吃雞防止燥熱上火，還能增強抵抗力 。

【醬燒雞腿肉】

1.将雞腿斬成小塊，加入食鹽、料酒抓勻；小蔥打好結後放在盆裡；大蒜幾粒切成塊；洋蔥切成片。

2.熱鍋涼油，倒入雞塊翻炒10分鐘，全程小火把雞肉炒至變色，再加入小蔥結、生姜、大蒜、洋蔥翻炒出香味，加入蚝油5克、醬油20克、料酒20克翻勻，轉小火蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。

3.湯汁基本收幹後，加入雞粉1克、白糖3克翻炒化開調料以後繼續收汁，湯汁收幹以後，就可以出鍋裝盤了。

俗話說：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”，秋季容易受秋燥之邪，所以在飲食上要避免過于燥熱的食物，而鵝肉能養胃補氣、解五髒之熱，對養肺有好處。

【鐵鍋炖大鵝】

1.盆中倒入适量的面粉，加入少許食鹽、3克酵母，溫水和面邊倒邊攪拌，攪成面絮以後揉成面團，保鮮膜蓋住放在溫暖的地方發酵1個小時。

2.處理幹淨的大鵝剁成小塊；大蔥切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入幾粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香葉、一把幹辣椒段備用；胡蘿蔔和土豆去皮切成均勻的滾刀塊。

3.鍋内燒水，淋入料酒去腥，大火燒開以後倒入肉塊煮3分鐘左右，煮出裡面的血沫去除腥味，倒出鵝塊清洗幹淨。

4.鍋内多倒一些油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入剛剛配好的大料，轉小火慢慢煸香，再加入兩勺豆瓣醬、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、黑胡椒碎炒出紅油，然後倒入鵝塊轉大火煸炒出水分，淋入白酒利用酒精揮發充分去除腥味，大約煸炒5分鐘聞到肉香味以後，加入沒過鵝塊的清水。

5.然後蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉中火炖煮，大約需要1個小時，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、十三香、生抽攪勻，開小火煨上讓鵝塊出香。

6.把發酵好的面團揉光滑，然後擀成半厘米厚的面餅，在上面刷一層植物油，上下對折起來切成寬條，像擰麻花那樣擰上兩三圈就可以了。

7.開蓋把配菜倒進去，并把把剛剛做好的面餅搭在鵝塊上面，然後蓋上鍋蓋加熱15分鐘，美味即成。

秋季蝦肥味美，也是這最有營養的的時候，而且老人小孩吃了身體負擔小，适合多吃。

【蒜蓉粉絲蝦】

1.适量的鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把中間的幾節蝦殼剝掉，用剪刀剪開蝦肉，把尾巴從腹部往上穿進去；小米椒和大蒜切成粒，加入食鹽、雞粉、少許胡椒粉、味精、白糖、蚝油攪拌均勻，然後澆上200度的熱油，把香辣味激發出來。

2.粉絲提前用溫水泡十幾分鐘，然後把它剪成段方便食用，然後加入兩勺蒜蓉醬攪拌均勻，再加一點生抽提鮮拌勻鋪在盤底備用。

3.然後把大蝦圍繞着擺成一圈，均勻淋上蒜蓉醬，放入上大氣的蒸鍋裡面，旺火蒸3分鐘即可，取出撒上蔥花、香菜，澆上燒到200度的熱油激發出香味，美味即成。

“秋風起，魚兒肥”，秋天鲫魚肉質鮮美，脂肪少。且鲫魚性溫，具有豐富的蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養成分，經常食用可以補肝養目。

【酥骨鲫魚】

1.蔥姜都拍散切成片，加入清水攥出蔥姜水；處理好的鲫魚一破兩開，帶脊骨的一半用刀斬斷；香菜不用去根直接拍一下切成段。

2.鲫魚中加入香菜段、蔥姜水、食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、花椒粉、啤酒攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋住密封腌制3個小時以上。

3.起鍋燒油，五成油溫下入鲫魚，大火炸定型，晃鍋省的粘鍋底，炸定型以後轉小火，把裡面的水分炸幹，大約炸制5分鐘，美味即成。

黃鳝也是一種溫性食物，能起到益氣補血，滋養脾胃，養護肝腎，活通經絡等。秋天經常食用，可以增強活力、養護骨骼。

【爆炒鳝魚】

1.處理好的鳝魚倒進去半碗面粉，反複地抓搓幹淨黏液，然後清洗幹淨，劃上緊密的一字刀，切到骨頭的地方，掐頭去尾切成寸段，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥段、姜片抓拌均勻，腌10分鐘左右。

2.青紅線椒也用處理鳝魚的方法，打上一字刀切成段，另外準備點蔥姜蒜備用。

3.鍋燒寬油，油溫升至五成熱時，先放大蒜炸出蒜香味，炸至金黃色；接着青紅線椒也快速地過一下油；油溫升高至六成熱，下入鳝魚滑油10秒鐘後倒出控油。

4.鍋裡留點底油，加入蔥姜粒小火炸香，放進去一小撮豆豉、少許料酒，舀進去兩勺水，加入蚝油、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖，然後倒入鳝魚，蓋上鍋蓋小火燒上3-5分鐘，最後加入蒜、青紅椒，轉大火收汁，美味即成。

（曹曹）

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