1、将淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
2、加入細砂糖(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後,淡奶油泡沫變得很細,狀态突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落,但馬上消失了,這個狀态是6分發。
4、六分發的奶油,可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀态還是比較軟,用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀态就是7、8分狀态,可以用來做奶油抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘,奶油的狀态就會比較硬了。此時停下打蛋器,用刮刀鏟起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀态就是9、10分的狀态,可以用來裱花了。
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