花甲肉營養成分十分豐富,花甲肉是含鋅的。另外花甲肉還含有高蛋白質、低脂肪、碳水化合物,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素。并且花甲肉的不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收。除了以上營養成分外,花甲中還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體内膽固醇下降。
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