大家好，今天小編給大家分享日式料理裡蘆筍的做法，希望大家會喜歡。

蘆筍需選擇筍尖硬挺、莖部結實、切口水嫩的。
所謂的筍鞘，是指關節處的三角形部位，用菜刀切除，就可以做出漂亮的成品。

一、豆腐芝麻拌蘆筍

這道涼拌菜利用豆腐和芝麻的風味，使蔬菜味道更為醇厚。
常見的做法是拌菠菜或四季豆之類的蔬菜，但選用蘆筍的話，用來配飯配面包都會是絕佳的菜肴。
用料/4人份
綠蘆筍（細） 250g
嫩豆腐1塊（300g）
芝麻糊 2小匙
糖 1~1½大匙
薄口醬油、味噌 各1小匙鹽 少許
做法
①　豆腐用廚房紙巾包住，壓上重物後放置1~2小時，充分控幹水分。控幹水分後的重量大約應為原有重量的七成。
②　蘆筍去除根部較硬的部位和筍鞘，斜切成2cm長，焯煮。迅速過一遍冷水，撈出至漏網中控幹水分。
③　将①的豆腐倒入大碗中，用打蛋機攪碎。倒入芝麻糊、糖、薄口醬油、味噌後充分攪拌均勻。
④　②的蘆筍再次擦幹水分，倒入③的底料中涼拌。試味後加鹽，裝盤。

二、蘆筍肉卷

用豬肉從尾部一直卷到蘆筍的筍尖，之後隻要炸到酥脆就好。
這種做法也可以用到小番茄上，串到串上會比較可愛。
用葡萄酒待客時，這道菜品也會令客人大感滿足。
用料/4人份
豬肉烤後會收縮起來，緊緊包裹在蔬菜上，所以烤前卷得稍微松一些、有些空隙也不用在意。
綠蘆筍 8根
小番茄 8隻
涮鍋用豬肉 适量鹽、胡椒 各适量檸檬 适量
做法
①　蘆筍去除根部的較硬部位和筍鞘。小番茄去蒂。
②　蘆筍保持原來的瘦長形狀，用豬肉包裹起來，每隻大約使用2片豬肉。小番茄的四周用豬肉包裹起來。
③　在②上撒上鹽和胡椒，用預熱好的烤箱烤至略顯金黃色。
④　将蘆筍和串好的小番茄裝盤，配上檸檬。喜歡的話可再撒一次胡椒後食用。

三、意式蘆筍燴飯

我非常喜歡米飯，所以也常按照我家的口味來做意餐中的意式燴飯。
蘆筍燴飯就是我中意的做法之一。
糙米的飽滿口感配上脆脆的蘆筍，食材備足的話還可再加入毛豆，會令人品嘗到豐富多彩的口感。
加入牛奶會使這道燴飯整體更為柔滑，再配以奶酪的醇厚風味，可以打造出更有層次感的滋味。
用料/4人份
我想保留蘆筍和毛豆的口感和賞心悅目的綠色，所以會最後放入鍋中煮，并注意不要煮太長時間。
綠蘆筍 4~5根
毛豆 ½杯（淨重）

糙米 1杯
水 3~3½杯
清湯顆粒 1小匙
牛奶 1杯
鹽、胡椒 各适量帕爾瑪奶酪 适量
做法
①　糙米洗後用冷水浸泡30分鐘左右，撈至漏網中充分控幹水分。
②　蘆筍去除根部的較硬部位和筍鞘，切成8mm寬的小圈。毛豆水煮後從豆莢中剝出。
③　将水和清湯顆粒、①的糙米倒入鍋内，開火。煮開後轉小火，蓋上鍋蓋。煮30分鐘左右，時而攪拌一下。
④　糙米煮軟後倒入牛奶，摘掉鍋蓋，再煮10分鐘。

⑤　加入蘆筍和毛豆，蘆筍煮熟後加鹽和胡椒調味。
⑥　裝盤，撒上大量帕爾瑪奶酪泥。

本期到這就結束了，感謝大家的閱讀，歡迎大家分享讨論。

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