一、清蒸金桂魚。準備食材：桂魚500克、老幹媽50克、蒜粒10克、姜粒10克、鹽5克、香蔥20克。

　　1、桂魚洗淨、去鱗，魚身兩面劃幾刀，蒜、姜剁成粒準備好。

　　2、将蒜粒、姜粒、鹽、料酒等抹在魚表面和魚肚，按摩幾下後腌制20分鐘左右。

　　3、撒上老幹媽豆豉在魚身上。

　　4、放入鍋裡大火蒸20分鐘左右，筷子戳一下、魚身熟透即可。

　　5、擺上桌前撒上蔥花。

　　二、紅燒金桂魚。準備食材：桂魚1條蔥半根、姜3—5片、蒜5—10瓣、郫縣豆瓣醬1勺、鹽2克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、啤酒半瓶、雞精1勺、糖5克、小米辣2個、香菜2—3根、胡椒粉3克。

　　1、魚洗淨，正反面改花刀。

　　2、蔥姜蒜小米辣切好備用。

　　3、油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎。

　　4、然後放入蔥姜蒜小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中建議不要翻面，收湯汁的時候可以用鍋鏟把湯一直淋在魚身上，湯收的差不多了放入雞精，最後把魚盛出放上香菜，把鍋裡剩餘的湯汁澆在魚上面即可。

　　三、蕃茄炖桂魚。準備食材：桂魚一條、蕃茄兩個、小蔥适量、肥肉少量、生姜适量。

　　1、桂魚洗淨，魚身劃三刀，撒少量鹽并抹勻。

　　2、鍋中倒入适量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。

　　3、将爐火調大，将魚輕放入鍋中。将魚多煎一會，再轉動鍋身。

　　4、鍋中加适量姜片，倒入黃酒（料酒也行）。

　　5、加入開水，此時加入蔥段，調中小火慢慢熬煮，将蕃茄切塊。

　　6、魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄，并将蔥段撈起，加入适量鹽調味，繼續熬煮至蕃茄變軟，加上蔥即可。

　　金桂魚

　　金桂魚呈橙紅色，頭短，口小，細鱗，背部呈紅白色，色澤就象一塊無價之玉石，腹部色純白，鳍顯紅黃色。金桂魚屬底栖性魚類，生存水溫0～38℃，适宜生長溫度為10～28℃，水溫32℃時停止攝食。金桂魚喜靜怕驚，怕強光，性溫順，耐低氧，在養殖環境中性成熟年齡可提前。性成熟的金桂魚雌雄差異大，雄魚腹鳍的第一鳍條粗大，雌魚的腹鳍不分支，鳍條較小，尾鳍微凹。卵屬粘性卵，成熟卵徑為0.45毫米左右。成熟雌魚的懷卵量為50～300粒每克。雜食性，可食水底腐敗的有機物。魚苗階段主要攝食浮遊動物。人工養殖可投喂各種商品配合飼料，體重30g以上經馴化可攝食顆粒飼料，并且集中搶食。喜歡生活在水草茂盛、溶解氧充足的江河、水庫、湖泊中，耐低溶解氧。低栖下層魚類，常活動到水面覓食。皮膚具有呼吸功能，離水可長時間不死亡。

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