過年的我們人民最重要的節日，而大年夜是最重要的時刻，年夜飯就是最大的亮點，年夜飯豬手絕對是一道大菜，橫菜，這還有個很好的寓意。有一道菜叫做發财豬手，這個不用解釋，明顯是發财的諧音，意為在新的一年裡，多多發财，豬手可燒可炖，可以單獨燒制，也可以搭配一些配菜，比如，豬手和黃豆，和花生燒在一起的，寓意也都很好。
豬手就是豬的蹄，為什麼會分為豬手和豬腳呢？因為長的部位不一樣，做出的成品質量也不一樣，前蹄受重輕，骨節比較小，筋肉比較多，後蹄骨節粗大，筋肉比較少，所以前蹄稱做手，後蹄稱做腳，買的時候，一定要注意，要買前蹄，不要買後蹄，那麼，前蹄和後蹄是怎麼區别的呢？
一，可以用眼來看，看豬蹄的橫斷面，前蹄能看到蹄筋，後蹄看不到。
二，手捏，豬的前蹄筋肉比較多，豬後蹄骨頭大皮薄，自然前蹄貴，後蹄便宜，
三，前蹄短，後蹄長，前蹄是能彎曲的，後蹄是直的，
還有很多的方法，以後再和大家聊，今天咱們就來介紹一款豬手的做法：
買回來的豬手用清水浸泡兩個小時，然後撈出，放在清水中，加入料酒，鹽，汆燙，撈出。
把豬手剁成小塊，放在容器裡。
鍋放底油，放入桂皮，八角，花椒，白芷，蔥姜，出香味的時候，放冰糖，炒化，炒出糖色，深紅色，有冒泡的感覺的時候，把改好刀的豬手放進去，這會糖色會均勻地挂在豬手上面，鍋裡的溫度也是最高的，烹入料酒，加入一聽啤酒，少許醬豆腐汁，這樣成品顔色漂亮。略炖，放黃豆醬，醬油，最後加入黃豆，大火燒開，轉小火，炖一個半小時，就可以了，成品紅亮，色澤誘人，軟糯，東北話，肉頭頭的，實在是太好吃，好吃到了極點，這道菜我真心地贊美，實在是人間美味！
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