白洋澱的蝦屬河蝦，分大小兩種，大的也叫青蝦，伸展五六公分左右，通體青色，半透明狀态，生有黃色斑點。小的也叫草蝦，伸展一厘米大小，一生長不大，青黃色。小的不是大的幼蟲。不管大的小的産量都很少。目前為止，有幾種水産品在白洋澱還沒有人工養殖，這兩種蝦就是純野生的。所以多少年來始終是白洋澱味道。

吃出來的智慧都是經得起曆史檢驗的。在貧窮的社會主義時期，生産力很不發達，可供消費的物質也不是那麼豐富，因此既使再富裕的人家，吃穿用住也隻是那麼幾樣東西。相比之下，白洋澱盛産魚蝦，算是比較富饒的地方，漁民們的生活水平相對要高一些。有了這個大自然賦予的優勢，白洋澱人追求幸福生活的品位也就越來越高，也吸引着當時有條件的人們紛紛來此。加上白洋澱人從骨子裡的熱情、大方，使他們對美食追求、愛吃、好吃的個性充分展示了出來，稱為美食是後來的人們使用最多的詞彙。對于當時的菜品，至今一直沿用着老百姓的叫法和做法或吃法，放到今天，冠以美食之名，隻能說是非常遲到的詞彙了。白洋澱的味道可不是美食二字所能概括的。

白洋澱的蝦和别的蝦一樣，蝦頭部位的确難以下咽，一不小心就紮到嘴。用面粉、澱粉、雞蛋等調成糊，鮮蝦沾滿糊放入油鍋，使面糊快速變硬變脆，并與蝦凝鑄成一體，炸制過程中可在入鍋後快速調整或方或圓的片狀和塊狀。吃的時候連面帶蝦任咬任嚼，肯定紮不到嘴。看似簡單的智慧，在如今的美食中被廣泛應用，如幹炸龍甲（龍蝦須和殼）、基圍蝦兩吃等。在這些菜還沒有出現在中國人餐桌上的時候，白洋澱人已創新在先、吃了多少年了。

在白洋澱有一種著名的小吃：火燒卷炸蝦。保定的驢肉火燒、陝西的肉夾馍都是以肉為主，而白洋澱火燒卷炸蝦是以蝦為主，這種吃法并不多見，吃起來焦香而酥脆。著名的北京烤鴨、肯德基、麥當勞等基本都是相同的吃法。在飲食方面相同的思維方式和思路，表明這些小吃在營養和文化價值上的一緻，沒有這兩方面的一緻就不會有如此相似的美食了。

懷舊是因為有曆史的積澱和情感的積累。白洋澱人有一個習慣：火燒卷油條。油條在白洋澱俗稱“大果子”，與天津市的叫法一樣。現在遍地都有的煎餅果子，也是說的油條。卷起來不但吃着方便，而且足以和任何菜肴相比美，鹹香焦脆。白洋澱作為早先的水陸碼頭，據說水路可直通天津衛，滄桑的曆史人們不會忘記。白洋澱人的基因、眼界和飲食方面的品位淵源就像小小的白洋澱連着浩瀚的大洋大海。勤勞智慧的白洋澱人不僅靠水吃飯，也靠水發财緻富。從再早的葦席到如今的蘆繪藝術，再到北京等大城市的水産公司商貿，不論是淡水産品還是海産品，白洋澱人過足了水瘾，展示了水鄉人們的風采。

如今的白洋澱人在飯店上菜之前，也總忘不了先來個火燒卷炸蝦墊墊底。墊上這個底，再吃什麼幹什麼心裡都有底，這是自信的底，這是幸福的底。

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