同樣是豆腐，老豆腐嫩豆腐内酯豆腐，到底有啥區别？今天終于知道了

小時候除了過年，最喜歡看着奶奶做豆腐，那時候對于缺乏零食的我而言，奶奶做豆腐那就意味着有一大堆好吃的在等着我。

不僅可以吃到甜甜的豆腐腦，還可以吃到油炸豆腐，晚上還有豆腐燒魚塊，做豆腐剩下的豆渣那可是好東西，奶奶會将它再次加工做成美味十足的月亮巴。

經過油炸後的月亮巴是小時候我最愛吃的零食，可惜每次奶奶做的量都不是很多，需要等候三四個月才能夠吃上一次。

長大後，習慣去菜市場超市裡面買菜，超市裡關于豆腐的種類也逐漸多了出來，不僅有日本豆腐，還有老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐等各種區分。

同樣是豆腐，那麼老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐三者到底有啥區别呢？吃了這麼多年，今天終于知道了，以後别買錯了。

大家都知道，制作豆腐時首先要将黃豆磨成豆漿，然後再将豆漿放入鍋中煮開，然後在經過紗布的過濾，将殘渣去除，然後在進行點鹵。

民間有句諺語：“鹵水點豆腐，一物降一物。”

通過點鹵之後，液體豆漿便開始逐步凝固成固體，在完全凝固之前便會産生很多人愛吃的豆腐腦，經過時間的沉澱之後，豆腐腦越來越凝固，最後變成了整塊的固體形狀，豆腐于是便做好了。

在這裡點鹵的不同便會産生不同口感的豆腐，如果使用的氫化鎂（也稱鹵水）用來點鹵，那麼制作出來的豆腐就被稱之為：老豆腐。

這種豆腐摸起來口感就比較老，這種石膏不太溶于水，溶解速度慢，點出來的豆腐外表比較粗糙，裡面也會更老一點，豆腐久煮不爛。

如果使用的是葡萄糖酸内酯進行點鹵，那麼制作出來的豆腐就被稱之為：内酯豆腐。

這種豆腐色澤更加潔白，富有彈性，出品率高，不适合做失敗，嚴格來說其實葡萄糖酸内酯是一種食品添加劑，這種豆腐往往都會放在包裝盒内一起銷售。

一是更嫩，很容易破碎，二是保質期更長，普通豆腐放在冰箱兩三天就可能會變質了，但是内脂可以存放一個星期左右。

如果使用的是硫酸鈣進行點鹵，那麼就是我們常見的嫩豆腐，硫酸鈣其實是石膏的别稱。

嫩豆腐的口感介于老豆腐與内脂豆腐中間，不會太老，也不會太嫩。

除了點鹵方式的不同之處以外，這三種豆腐的吃法其實也有所不同。

老豆腐又俗稱：北豆腐，意思就是來源于北方的豆腐，這種豆腐在北方的菜系中很常見，一般是用來紅燒，香煎，或者進行油炸。

而嫩豆腐又俗稱：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的釀豆腐，使用的就是嫩豆腐，這種豆腐除了可以紅燒之外，還可以用來打湯。

内脂豆腐保水率更高，口感更嫩，吃起來更爽滑，一般更适合用來制作涼拌菜，比如皮蛋拌豆腐，裡面使用的便是内脂豆腐。

那麼這三種豆腐，哪一種更接近傳統的豆腐口感呢？其實是嫩豆腐，我一般購買豆腐時更喜歡買嫩豆腐。

對此，你是怎麼看待的呢？

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