“有椒其馨，胡考之甯”是《詩經》中對于花椒的記載，意思是花椒香氣遠聞，能使人平安長壽。

不同于辣椒于明朝才傳入中國，北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”由此可見，隴南是花椒出産最早的地方，也是花椒原産之地。

如今花椒已成為川菜中必不可少的一味。川菜中的椒麻雞，沸騰魚，水煮牛肉，無處不見花椒的身影。著名的成都小吃老麻抄手，更是将花椒運用到了極緻，一口下去，花椒的香味仿佛占據了整個大腦，麻麻的感覺一路從嘴唇蔓延到喉頭，最後直至後腦勺。

要說到花椒給人的感覺，更是奇妙。據神經學家研究，花椒“麻”所帶來的感覺，是一種觸覺，準确來說等同于50赫茲的震顫。這種震顫，與電子在大多數國家電網上震顫的頻率一緻。所以，吃花椒，好像有嘴巴通電的感覺，這種形容不無道理。

愛喝雞尾酒的人，都知道聞名全球由美國人發明的“莫斯科騾子”，這種裝在冰過銅杯中的雞尾酒配方為伏特加酒，姜汁啤酒，青檸汁，薄荷葉。但是“莫斯科騾子”來到成都，變成了帶着獨特氣味的“四川騾子”。傳統伏特加換成了由花椒泡制的伏特加，并且加上了酒吧自制的姜和花椒糖漿，幹姜啤酒和薄荷得以保留。

愛喝酒的人，都講究酒的後調，就是在飲下一口酒之後口腔中殘留的香味。“四川騾子”在花椒的作用下，後調特别悠長。在喝下一口之後，花椒的香氣帶來的獨特的麻麻的感覺在舌根和喉頭的位置久久不散，伴着酒中的薄荷味，給人一種既清冽、又刺激的感覺。

CUBE調酒師對于花椒的運用更加大膽。四川是中國白酒的生産大省，加拿大的高端酒店費爾蒙來到成都，特意用白酒和花椒做了一杯酒獻給鐘愛“麻”的成都人民。

這款叫做“野性召喚”的雞尾酒運用了青花椒、五香椰漿、新鮮果汁和白酒來調制。白酒口感刺激辛辣，青花椒相比于普通花椒，香氣更重，麻味更輕，再在這杯酒裡加上椰漿和果汁加以調配之後，花椒香、水果香在白酒厚重酒體的襯托下顯得尤其突出。咽下之後，白酒的燒喉之感和花椒的麻感仿佛帶口腔進入一場槍林彈雨的激戰之中，不可謂不神奇。

CUBE不僅有酒吧，還有一位來自韓國的日料廚師，名叫Sin Keun Choi，大家都叫他sk。他最早在日本服部烹饪大學主修烹饪藝術。畢業之後加入首爾威斯汀朝鮮酒店擔任壽司主廚。2011年至2016年，就職于蘇梅島W酒店NAMU日本餐廳，擔任主廚。

日本料理大廚來到成都之後，帶來了一道叫做“魔鬼天婦羅炸蝦”的菜。為什麼稱之為“魔鬼天婦羅”？因為這道天婦羅長成這樣：

天婦羅外面被塗上了墨魚汁，通體呈現黑色，咬在嘴裡不僅有天婦羅本身的香味，還有滿滿的墨魚的味道。最奇妙的，是這一道天婦羅所運用到的蘸醬。蘸醬裡不僅運用了四川辣椒，當然加上了成都人民最愛的花椒。兩種味道都加得不過分濃烈，但是配以天婦羅之後，仿佛使這一道傳統的日本菜煥發了新生命。

以上介紹的花椒新奇運用方法，可能隻是高山一隅。花椒這種另人舌頭産生50赫茲震顫的神奇調味品，随着成都城市的發展，讓更多人嘗試并且接收，結合自身的味蕾體驗，創造出越來越多的運用方式。

期待花椒，給我們帶來更多驚喜的“震顫”。

撰稿 | 劉維威

部分圖片來自網絡

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