導讀：每年的夏天，我都會做至少20斤的辣椒醬，因為不管炒什麼菜，隻要放少許的辣椒醬，就非常開胃下飯，所以在每年的7月份，隻要看到了便宜的紅辣椒，我總會毫不猶豫的多買一些。 而每年的夏天，總是有不少的粉絲朋友就會問我：“辣椒醬到底如何做才不會發黴腐爛，而且還能使辣椒醬長期保持鹹香可口的味道”。而要想辣椒做的達到以上要求，我們在做辣椒醬時，必須要牢記“5要點”，才能使辣椒醬做的非常好吃。接下來胡師傅就把正确辣椒醬的做法分享給大家，隻要學會了我的方法，保證您在家也能做出無添加純天然的辣椒醬。

第一點：10斤辣椒4兩鹽

做辣椒醬時，鹽的量放對了，才能使辣椒醬做的鹹香可口，而腌辣椒醬和腌肉不一樣，由于辣椒醬中含水量較多，所以腌制辣椒醬時，食鹽的含量也要放到偏多一點，一般10斤辣椒，放4兩鹽即可，這樣做出來的辣椒醬稍微偏鹹，但是可以防止辣椒醬發黴。

第二點：10斤辣椒500ml白酒

做辣椒醬時，為了避免辣椒醬發黴長黴，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因為白酒具有殺菌消毒的作用，它可以防止病菌、細菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發黴腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以後，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長；辣椒醬發黴變質的時間。

第三點：辣椒洗淨後要曬幹

辣椒清洗幹淨後，必須拿到太陽下曬3小時以上，直到将辣椒表面的水完全曬幹才可以剁。因為沾有生水的辣椒直接剁，會導緻辣椒中的細菌大量繁殖，從而導緻做好的辣椒醬表面長白黴。

第四點：腌制辣椒的罐不可以沾油

腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗潔精洗淨，千萬不可以流油殘油，如果辣椒醬中有殘油，最多1個星期，就會導緻辣椒醬發黴。

第五點：罐子要完全密封

很多做辣椒醬時，說天氣太熱了，辣椒醬就會發黴長蟲，這都是做辣椒醬的罐子沒有完全密封好導緻的。

【正确辣椒醬的做法】：

【食材準備】：紅辣椒10斤（小米椒也行）、食鹽200克、白酒500ml。

【做法】：

第一步：首先将紅辣椒清洗幹淨，然後放入到太陽下曬3小時以上，直到表面的水完全曬幹，接着再将紅辣椒的籽去掉，最好将紅椒剁成黃豆大小的顆粒即可備用。

第二步：将紅辣椒丁、食鹽、白酒全部放入到盆中，然後攪拌均勻。

第三步：将攪拌好的紅辣椒放入到密封罐中，然後将密封罐進行密封，接着将密封罐放入到家中陰涼通風的地方保存即可，耐心等待20天後，即可食用。腌制1個月以上，口感香味會更好。

大家以後做辣椒醬時，一定要牢記胡師傅給大家講解的“5要點”，隻有這樣，腌的辣椒耐放不發黴，鹹香可口味道棒。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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