1、處理幹淨的魚橫放在案闆上,從靠近魚頭的位置開始将刀刃傾斜着指向魚頭,斜切入魚身1cm,刀口間隔為1.5cm左右,與魚身縱軸夾角45°。
2、調整角度,垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入,間隔1.5cm的刀痕,形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。
3、如果是做幹燒魚,簡單很多,隻需要将魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。
4、若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。
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