大蒜煮水變綠色正常。大蒜煮水變成綠色,通常是因為在煮的過程中加入了糖或者醋等調味品,糖、醋和大蒜中的成分發生反應,産生了蒜蘭素和蒜黃素,兩種成分混合之後,就會導緻大蒜變綠。但是如果大蒜在煮之前,表面就由于黴變而發綠,則不建議繼續食用,以免引起腸胃不适。
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