彰化縣鹿港鎮龍祥面食堂選用豬軟骨炖煮5、6小時,紅燒軟骨拉面因此有好口感,高湯加入很多新鮮蔬果,讓饕客喝到健康與清爽。
“就是要清湯挂面,吃出拉面不油膩的好滋味。”老闆劉同賢表示,他以白面為主,比起黃面更加清爽不油;湯頭采用豬、雞骨頭,并加入大量的蔬果,湯煮好後,還會冰一下,特地在把上頭的油層撈起,吃起來很清爽,而且軟骨拉面是取豬的軟骨烹制而成,一條豬隻得2條軟骨,一般炖湯不易爛,咬起來脆脆的,但他熬煮5至6小時,軟骨入口即化,肉質鮮嫩。另紅燒口感香濃,清炖則是清淡無負擔。
劉同賢說,他自創的小菜如百香果青木瓜、涼拌馬玲薯、梅汁蕃茄、南瓜沙拉等,口感獨特。尤其是南瓜沙拉,将南瓜與地瓜巧妙結合,吃起來超清爽;梅汁番茄的番茄汆燙過才醃漬,酸甜好滋味,加上連同醬料的“醋”都是親手釀制,用新鮮的檸檬切片浸泡,再加入他獨特調配的秘方,沒有添加一滴防腐劑。此外,店内獨門的“辣椒醬”,也是老闆用心調制,使用朝天椒制作,用1斤熬煮,煮好隻剩4兩,愛吃辣的饕客一吃成主顧。
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