進入秋季，我們在飲食上也要随着季節的變化而改變，古人雲：“秋食白食，滋陰潤肺”，老一輩認為秋季比較幹燥，多吃一些“白食”有助于緩解秋燥。《黃帝内經》曾記載：“夏主心、秋主肺”，肺對應秋，秋與白色相關，因此，從古至今就有秋季吃白食的說法，也是老祖宗留給我們的養生秘訣。

老話說：“秋吃白，冬吃黑”，立秋過後，建議大家：常吃4種白色食物，滋陰潤燥，順利度過秋天。

白蘿蔔素有“小人參”的美譽，不僅好吃，而且營養價值更是令人刮目相看，富含粗纖維、維生素C和維生素A等營養物質，具有促消化、止咳化痰的作用。

推薦做法：【泡蘿蔔】

1.準備兩根水果蘿蔔，撒上食鹽反複地搓揉去除上面的雜質和灰塵，一定要保留蘿蔔皮，這樣泡出來的蘿蔔更脆，用清水洗幹淨切成兩段，連皮切下來，中間的蘿蔔心剔出不要，因為水分比較大，更多的是用這個皮。

2.把蘿蔔切成連刀片，每隔四五刀切斷一次，這樣方便腌制的時候入味，可以在蘿蔔兩邊墊上筷子防止中途斷開，切好以後再次淘洗幹淨，去除蘿蔔的辛辣味，撈出來多加一些白糖拌勻腌制10分鐘，腌出蘿蔔中的水分，這樣蘿蔔也更加脆甜。

3.10分鐘以後加入兩勺食鹽再次拌勻，繼續腌制2個小時以上，讓蘿蔔充分地出水去除辛辣味。切點蒜片，準備适量的紅線椒、野山椒，從中間一分為二，放在一起備用。

4.鍋内加入四勺開水，一把冰糖，糖的量根據自己的口感來定，四勺生抽，四勺蘋果醋增加酸甜味，開大火把冰糖熬化，這個泡蘿蔔突出的就是酸甜鮮辣味，不需要其他複雜的調料，冰糖全部化開以後關火倒在有涼水的盆中冷卻降溫。

5.蘿蔔一定要腌夠時間，腌至這種非常軟的狀态即可，把蘿蔔取出來用礦泉水快速淘洗一下立即撈出，這一步主要是為了去除多餘的鹽分，同時避免粘上雜質不然容易變質，把蘿蔔攥幹水分備用。

6.腌料晾涼以後放入蒜片、野山椒、小米椒，使勁抓揉一會兒，讓辣味和蒜香味融入到腌料裡面，再倒在裝有蘿蔔的盆中用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6個小時就可以食用了，這道酸甜脆爽的泡蘿蔔就做好了。

山藥是一種藥食同源的食材，不僅營養豐富，還具有健脾補肺、益腎固精的作用，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E等，秋季常吃些養脾胃。

推薦做法：【幹鍋山藥】

1.把山藥削去外皮，準備一盆清水，加入食鹽5克，白醋10克，山藥切好後要迅速地泡在水裡，防止氧化變黑，切成1厘米厚的片，泡在水裡備用。

2.青椒紅椒去籽後，切成菱形片放在盆中，洋蔥切成細絲，抓散後墊在鍋底，大蔥切成蔥花，大蒜切成薄片，小米椒切成辣椒圈，五花肉切成薄片放在盆裡備用。

3.鍋内燒水，水燒開後倒入山藥焯水1分鐘撈出，用涼水快速沖洗後瀝幹水分，涼水沖洗，山藥吃起來口感更脆。

4.鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉時不容易粘鍋，倒入肉片翻炒出豬油，炒至肉片透亮，倒入蔥，蒜炒香以後加入花椒，紅幹椒，加入豆豉、辣椒醬快速翻炒出紅油。

5.倒入青椒、紅椒、小米椒快速翻炒，加入料酒，倒入山藥快速翻炒30秒，加入生抽，雞粉，食鹽，化開調料後就可以出鍋裝盤了，最後撒上香菜，這道簡單好吃的幹鍋山藥就做好了。

百合在日常中很常見，營養價值豐富。秋季氣候幹燥，多吃些百合有滋陰、潤肺、止咳、清心安神的作用。

推薦做法：【西芹炒百合】

1.準備鮮百合幾顆，切去兩端，打散後在清水裡浸泡10分鐘，浸泡過的百合味道更加甘甜；摘好的西芹幾根，從中間一分為二，再斜刀切成菱形片，紅椒半個，去籽後切成菱形片。

2.鍋内加入适量的清水，再加入少許植物油，水燒開以後先倒入西芹和紅椒焯水10秒鐘，再倒入浸泡過的百合繼續焯水30秒，食材全部斷生後倒出控水備用。

3.鍋内加入一勺清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，水開後淋入少許水澱粉，增加湯汁濃度，再加入明油5克提亮色澤，把西芹百合紅椒倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.好了，這道清爽健康的西芹炒百合就做好了。

秋季天氣幹燥，容易引起口幹舌燥，這個時候吃些蓮子能夠緩解失眠、養肺潤腸，還能增強人體免疫力，來消除秋燥。

推薦做法：【甘蔗銀耳蓮子湯】

1.準備一把蓮子和适量的百合，用溫水泡軟就可以了，把蓮子的芯去除不然苦味太重，用清水洗幹淨；适量的甘蔗肉切成小條；紅棗去核從中間切開，泡發的銀耳去除硬根後撕成小塊，把甘蔗、銀耳、紅棗一起清洗幹淨備用。

2.砂鍋中倒入适量的清水，把剛剛處理好的原料全部放入鍋中，撒入一把冰糖，蓋上鍋蓋先大火燒至上氣，再轉中火炖煮40分鐘，充分炖出銀耳的膠原。

3.40分鐘以後打開鍋蓋看一下，晶瑩剔透的甘蔗銀耳蓮子羹清甜味十足，這道清甜甘潤的甘蔗銀耳蓮子湯就做好了。

（編輯：夏天）

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