蠶豆和米飯相比蠶豆的熱量高,蠶豆澱粉含量高達48%,且以直鍊澱粉為主,脂肪含量較低,僅占0.8%,不容易長脂肪,豆類所含蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近于動物性蛋白質。
蠶豆别名南豆、胡豆等,也稱其為大豆,屬于豆科、豌豆屬,一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
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