大家好我是呼和，今天我來給大家介紹一下内蒙的一個特産——武川莜面

先來講一個關于莜面的曆史故事：

相傳，清朝康熙皇帝親征葛爾丹，在歸化城（也就是呼和浩特的舊城區的前身）吃過莜面後贊不絕口。“冷調莜面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流。”這段順口溜說的就是武川的莜面。為能夠嘗到正宗武川莜面而到武川的外地遊客不在少數，也有很多居住在武川周邊城市的人們專程到武川，就是為買上一袋莜面。

接下來普及一下莜面的知識：

莜面，由莜麥加工而成的面粉。莜麥在我國已有五千年的曆史，屬塞北高寒農作物，内蒙古烏蘭察布市、山西“雁北十三縣”和河北張家口地區，都屬于莜面大産區，但内蒙古以武川莜面為最佳。不僅如此，武川莜面不僅質量高，其各類吃法也絕對是讓人豎大拇指的。熱湯和冷湯是兩種最為主流的吃法。熱湯一般用肉、山藥等炖燴而成，冬天較多食用；相比之下，冷湯的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水蘿蔔、黃瓜、西紅柿、生菜等均可作為冷湯的配料，但不論是那種吃法，土豆是必不可缺的，可謂“莜面伴侶”。常言道“土默川三件寶：山藥(就是土豆，内蒙中部方言）、莜面、羊皮襖”，當武川的莜面“遇上”武川的山藥，勁道的莜面被“溫情”山藥所包圍，不可名狀的味道在唇齒舌間略過，這時文字都被美味所“綁架”，那種不可言傳也無法言傳的美味隻能親身體驗了。其味鮮美獨特，營養價值很高，而且糖尿病人食用後很有益處。

用莜面做的食品有：

窩窩、馀馀、鈍噸、含财、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃于、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類、回勺莜面、煮馀子、油煎對夾、油煎合子、莜面拿糕等等，可見中華傳統美食的博大精深，源遠流長

莜面做法：

和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。 就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。 揉好的莜面塊。

莜面的做法樣式種類太多了，上文有介紹，下面我簡單的介紹幾種常見的樣子：

1，“莜面窩窩” 揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起！

2，壓河撈”（有壓式和手擰式兩種工具） 做法：這個就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

3，莜面魚魚” 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案闆上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

蒸莜面：

鍋裡水開了才蒸莜面；莜面進鍋後冒起汽來隻蒸十分鐘，千萬别長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開。 莜面蒸好了。

吃法：

有好多種吃法，有冷湯與熱湯，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、爛腌菜、醋。 “炒莜面”配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜面翻幾個個。最好先炝個紅辣椒，很有味道。炒好了用菜調的， “羊肉湯莜面” 羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（内蒙的一個特産，也就是亞麻籽油），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。

以上就是我簡單的分享了一些莜面的吃法與做法，還有很多種，歡迎大家補充。

我是呼和，歡迎點進 我的主頁

本文由呼和的life原創，歡迎關注，帶你一起漲知識

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!