豬油顧名思義是從豬肉提煉出來的食用油，有着不可替代的特殊香味，能提高食欲，為身體提供較高的熱量。五六十年代時人們食用油以豬油為主，幾乎頓頓是豬油拌飯，但是腦梗的發病率卻并沒有現在的多。

因此，也有不少人疑惑，為什麼現在吃豬油的人明明少了很多，但是腦梗發病率卻有所增加呢？

以前生活條件有限，每天攝入的總脂肪量并不是很高，再加上每天做重體力勞動，熱量消耗大，因此患心血管疾病的風險不高。然而，現如今人們的生活水平大幅度提高，飲食越來越精制，攝入的熱量超标，再加上吃豬油，那麼熱量嚴重超标；再加上每天的活動量少，多餘熱量可轉化成脂肪堆積，增加患心血管疾病風險。

也有人會因此舉一反三，認為現在患心血管的人數多了，是因為大家不食用豬油，但也有人會覺得吃豬油是不健康的，到底豬油是健康還是不健康呢？

要知道豬油中含有多種脂肪酸，其中包括有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，但是它們的含量相等，也都能為身體提供較高的熱量。而且，豬油消化吸收率比較高，能達到95%以上。适量吃豬油能讓身體儲存能量，促進體力恢複，同時也能增強食欲，利于吸收脂溶性維生素。

不過，吃太多豬油會造成太多脂肪堆積，誘發肥胖，威脅心血管健康。

1、大豆油

大豆油是由大豆壓榨而成，油脂主要成分是不飽和脂肪酸，穩定性差，煙點低，易被氧化，所以大豆油用來炖煮或炒菜，不能油炸或油煎食物。

2、花生油

花生油屬于均衡型油類，各種脂肪酸含量差不多。花生油常用于炒菜，能提升香味，同時不易被高溫氧化。

3、豬油

豬油油脂的主要成分是飽和脂肪酸，其中含太多膽固醇，過量攝入容易造成高甘油三酯血症、低密度脂蛋白膽固醇、高膽固醇血症升高，從而提高患心血管疾病幾率。不過，豬油耐高溫，适合油炸食物。

4、橄榄油

橄榄油以單不飽和脂肪酸為主，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，相對來說比較健康，适合心腦血管疾病、高血脂以及肥胖者。不過，橄榄油不耐高溫，僅适合涼拌菜用。

總而言之，每種油都有優點和缺點，沒有絕對的好壞，食用油中含有的脂肪酸是身體所必需的。想要吃的健康，不能一味的隻吃某種油，多種食用油輪換着吃，根據烹調方法來選擇合适的食用油。

家醫君寄語

《中國居民膳食指南》建議，對于普通的成年人來說，一天飽和脂肪攝入量應低于每天總熱量的10%。若成年人一天攝入2000千卡熱量，那麼飽和脂肪攝入量不能超過22克，這22克不僅僅包括食用油中的飽和脂肪，還包括肉類、蛋類和奶類以及其他食品中的飽和脂肪，所以要控制好量。

另外，盡量通過低溫方式來烹調食物，比如清蒸、水煮或涼拌等，減少油炸或油煎，能減少食用油攝入量。值得提醒的是，打開包裝的食用油盡量3個月内用完，防止出現氧化。

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