導語：買豬肘，要“前肘”還是“後肘”？買錯了肉少骨頭多，一點不劃算

豬肘子，又叫豬蹄膀，是豬身上最鮮美的部位，也是吃起來最過瘾的部位！煮得爛乎乎的醬肘子，是不少吃貨的最愛！尤其是快過年了的時候，在北方的年夜飯菜單上，基本上都有一道醬肘子，并且每個人都要吃幾塊，寓意吉祥如意！

雖然醬肘子味鮮肉美，但如果選錯食材，就算是再高超的廚藝，也很難烹制出鮮美的味道！這選材有很大的講究，您知道買的時候要“前肘”還是“後肘”嗎？選大的還是小的嗎？小心買錯了肉少骨頭多，一點不劃算，而且吃起來口感還不怎麼好！今天一文就跟大家聊一下，正确選購豬肘的方法，讓你花最少的錢，買到最優質的食材！

前肘，這部分的肉筋比較多，瘦肉比較多，相對來說皮也比較嫩。醬肘子的話可以優先選擇這種！後肘，皮厚，瘦肉比較少，骨頭比較大，比較适合做餡兒！但是做餡兒呢又不如一些裡脊，五花肉之類的，所以呢，無論是醬，還是鹵，煮，燒等烹調方法，要盡量選擇前肘！

那麼，怎樣辨别買的肘子是前肘還是後肘呢？其實有一個最明顯的區别，前面在咱們提到過，後肘比前肘的骨頭要大得多，後肘的外形比較粗大，就憑這一點就能輕松辨别買的是前肘還是後肘。您get到了嗎？

怎樣才能挑選到優質的前肘呢？小簡再教你幾招！

1：新鮮的豬肘，一般都是皮白肉紅，有明顯的光澤，肉質略顯透明，軟骨部分潔白！選購時如果發現售賣的豬肘上面有明顯的黑斑，或者大面積的泛黃，發黑，這是不新鮮最明顯的表現，這種豬肘堅決不能要！

2：再就是輕輕按壓一下，其實不管是豬肉還是豬肘，但凡是新鮮的，隻要用手指輕輕按壓就能很快地複原，這也是辨别食材是否新鮮的一個重要表現！再就是看一下軟骨和硬骨相連接的部分，如果有黏液滲則證明這個豬肘不新鮮，不要選購！

内容最後教您一個醬豬肘的做法，用料非常簡單，可以大批量生産，也可以沒事的時候煮一點自己吃！

醬豬肘

食材：豬前肘，花雕酒，老黃酒，大蔥，生姜，香料（桂皮，香葉，八角，白芷），幹黃醬，冰糖，黑胡椒，海鮮醬，生抽，老抽，食鹽！

做法，1：首先在肘子離骨頭最近部位割上一刀，之後再用清水浸泡12小時，這樣做目的是去除腥味和血水！小貼士：泡之前最好是用火燒掉表面的豬毛！

2：取一鍋子加入足量清水，将肘子冷水下鍋，加點蔥姜塊，料酒進去，汆燙10分鐘，之後再清洗幹淨！

3：起鍋加入少許食用油，放入一大把冰糖，小火慢慢炒出糖色，再加入适量開水燒沸，盛出備用！

4：另起鍋加入少許食用油，爆香蔥姜塊和香料，再放入幹黃醬，黃酒，海鮮醬，生抽，小火炒出醬香味，随後加入足量清水燒沸，加鹽調味，之前炒好的糖色，再來點老抽調色。

5：将調好的湯汁和豬肘一起倒入高壓鍋内，上汽後煮40-50分鐘，煮爛之後将豬肘去除，湯汁再次倒入炒鍋内燒沸，用密漏勺過濾掉殘渣，用少許水澱粉勾芡，調好之後澆在煮好的肘子上面，就可以了上桌了。

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