1、适合清炖的牛肉部位其實也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰闆肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
2、這些适合清炖的牛肉或有筋有皮,或肥瘦相間,炖熟之肉質膨松軟爛且鮮香适口。
3、有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來做清炖牛肉,其實這一類牛肉比較适合于爆炒,用來炖着吃就會肉質發柴發硬。
4、總之,隻要用心地去選對食材,做出軟嫩适口的清炖牛肉就易如反掌;反之,如果你選錯了牛肉,隻怕是用盡渾身解數也無能為力。做菜就是這樣,選擇正确的食材是做出好菜的關鍵前提。
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