1. 準備圖中的材料。豬腸頭,白醋,鹵水汁,鹵水配料
2. 取一幹淨大碗放入大腸,加入适量生粉、鹽和醋用手揉搓,然後用清水沖後繼續揉搓兩遍
3. 外面清洗幹淨後反過來清洗裡面,如圖所示可以切去裡面部分多餘油脂,但要留一部分,這樣煮出來才有香味。之後重複步驟2中的操作揉搓三遍。洗淨後繼續翻轉為外面
4. 裡外分别清洗三遍的大腸很幹淨,聞着沒有異味即可
5. 冷水将洗淨的腸頭放下鍋,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸兩分鐘
6. 掉過水的腸頭用清水沖洗幹淨備用
7. 圖中鹵水配料:幹辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、姜片
8. 高壓鍋内放入步驟7中的配料,加入100ML鹵水汁,适量生抽、老抽,鹽、麻油調制成鹵水,放入腸頭加适量清水蓋過豬腸。上蓋聽到冒氣後轉小火繼續煮15分鐘
9. 煮熟後的腸頭撈出,顔色很漂亮。
10. 将腸頭對半切開然後再切成片狀
11. 碼放在盤子,這一盤是兩個腸頭的量
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