口感清淡,是素三鮮的經典之作。
原料:
韭菜500克,雞蛋300克,發好的粉皮200克。
調料:
鹽、蔥、姜末各10克,味精15克,雞粉5克,麻油3克,色拉油、蔥油各50克。
制作方法:
(1)韭菜洗淨後瀝幹水分,頂刀切碎;雞蛋打散,鍋上火入色拉油,将雞蛋炒至剛熟,倒出,用刀剁碎;粉皮用刀切小粒備用。
(2)将以上原料混合後,加入各種調味料調勻,最後放入麻油和蔥油拌勻即可。
關鍵:
1、注意包制時應把口收緊,避免開口露餡。
2、煮制時間不宜過長,時間過長,餡易綿軟,不但沒有口感,而且還失去原料所特有的清香。
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