本期導讀：伏天，普通人吃涼菜，内行人喝湯，6道家常湯，清熱祛濕，補水健脾

伏天天氣炎熱，讓人容易沒有食欲，濕度大，出汗也比較多。天熱吃什麼好？很多人都喜歡吃涼拌菜，清涼爽口，開胃。你知道嗎？天熱，内行人都會選擇喝湯，夏季氣溫高，濕度大，多吃發汗利水的食物，從皮膚及小便處排出濕氣，促進體内代謝運轉。

而且，喝湯營養容易吸收，多喝些湯湯水水，湯中含有豐富的營養，補充水分和蛋白質的需求，可以，滋補身體的消耗，還能補水。推薦6道家常湯，各有千秋，還有清熱祛濕，補水健脾的好處。

羊肉：伏天是一年中氣溫最高的季節，陽氣最旺。伏天吃羊肉、喝羊肉湯，強身健體，滋陰補氣。喝羊湯之後，通過發汗，可以排除掉體内的濕氣寒氣。

【羊蠍子湯】所需材料：羊脊骨1斤、香菜1棵、鹽适量、蔥1棵、姜3-4片、料酒、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.買羊脊骨時，讓商家直接斬成塊，家裡的菜刀很難把骨頭剁開，把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時，期間，換1-2遍水，把骨頭的血水泡出去。

2.鍋内加入水，冷水下入羊脊骨焯水，羊脊骨煮湯前焯水，可以去除雜質和血水，做出的湯喝着不腥。

3.水開後，撇去浮沫，把羊脊骨煮4-5分鐘，将骨頭撈出，用溫水把骨頭洗淨。

4.把骨頭放入砂鍋内，放上蔥段，姜片，料酒。再加入熱水，水量稍多一些，大火燒開，蓋上鍋蓋，大火煮半小時，到時間後，把蔥段撿出來，蔥段煮久了，味道不好。再小火慢炖50分鐘，到時間後，加入鹽調味，再繼續小火炖10分鐘。

5.到時間後，關火，撒入白胡椒粉，攪勻，撒上香菜末和蔥末即可。

【羊骨頭山藥湯】所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽适量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時，期間，換1-2次水，把骨頭中的血水泡出來一部分，這樣做出的湯和肉不腥。

2.鍋内加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開後，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，将骨頭撈出。

3.把骨頭撈出後，放到溫水中洗淨血沫。

4.把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會氧化，顔色變黑。香菜切小段，蔥切末。

5.鍋内加入熱水，加入焯水後的羊脊骨，再加入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。

6.到時間後，撿出蔥段不要，改小火，繼續煮30分鐘。煮湯時，先大火煮半小時，把湯色煮變白，再小火慢炖，把骨頭的營養煮出來。這是煮羊肉湯顔色奶白的小技巧。

6.到時間後，下入山藥，繼續煮半小時，把山藥煮至軟糯，加入鹽調味，關火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜肴就做好了。

薏米：薏米能夠健脾、補肺、清熱、利濕，甚至是天然的美容食品。

【薏米海帶大骨湯】所需材料：豬大骨棒1個、海帶适量、薏米半碗、鹽适量、姜2-3片、料酒半湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準備好所需材料，選豬大骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，讓賣骨頭的師傅幫忙處理一下，将大骨從中間砍斷，這樣能把骨髓煮煮出來，然後過水清洗，2.海帶提前泡發好，再切成塊，薏米投洗幹淨。

3.鍋加水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，去除骨頭中的血水，這個步驟可以去除很多髒東西，水開後，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，用溫水洗淨。

4.鍋内重新加入水燒開，水量要一次性加足，加入姜片，骨棒，薏米，淋幾滴米醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮1小時。

5.到時間後，下入海帶，繼續煮半小時，到時間後，關火，再加入鹽調味就可以了。

山藥：食用山藥對健康有很大的好處，具有健脾養胃、潤肺止咳、護肝明目的好處。

【山藥骨頭湯】所需材料：豬脊骨1斤、山藥1根、鮮玉米1根、枸杞7-8粒、鹽适量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把豬骨放進清水中浸泡1小時，泡出骨頭裡一部分的血水。

2.山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡10分鐘，這樣山藥的顔色就不會氧化變黑。玉米切成段，玉米用鮮玉米或者速凍玉米都可以。

3.鍋内加入冷水，下入豬骨焯水，加入1湯匙料酒、水開後，撇去浮起的血沫，煮4-5分鐘，将骨頭撈出，放到清水中洗去血沫。

4.把骨頭放到砂鍋内，加入熱水，水量要一次性加足，再加入蔥段，姜片，料酒。

5.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時。到時間後，撿出蔥段不要。

6.下入玉米和山藥，大火燒開，轉小火，繼續煮40分鐘，到時間後，加入鹽調味，再加入枸杞煮幾分鐘，關火，撒上白胡椒粉，攪勻，一鍋香味濃郁，營養豐富的滋補湯就做好了。

冬瓜：冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜湯具有清熱解毒、利濕化滞、降脂降壓、通利小便之功效。

【冬瓜骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、冬瓜1斤、鹽适量、蔥1段、姜3-4片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬骨頭用豬筒骨、豬排骨、豬脊骨都可以，把豬骨頭放到清水中浸泡1-2小時，泡出去一部分的血水。

2.鍋内加入冷水，下入骨頭焯水，水開後，淋入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘。

3.将骨頭撈出，放到溫水中洗去骨頭上的血沫，瀝淨水分待用。骨頭焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除骨頭内的血水，這樣煮出的骨頭湯喝着不腥，這是豬骨頭湯不腥的小竅門。

4.将冬瓜切去外面綠色的瓜皮，再切去瓜瓤，把冬瓜切成滾刀塊。

5.把骨頭下入到砂鍋内，加入熱水，骨頭煮制時間長，水量要多一些，中途最好不要加水，再加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火煮1小時。

6.到時間後，将蔥段撿出來，下入冬瓜塊，大火燒開，轉小火煮半小時，将冬瓜煮至軟糯。

7.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，煮幾分鐘，關火，加入白胡椒粉，撒上蔥花，攪勻，一鍋味道香濃，營養豐富的冬瓜骨頭湯就做好了。

【冬瓜雞肉丸湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽适量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。

2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。

3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥内。肉要剁得細膩些，吃着口感好，肉丸形狀也好看。

4.把肉泥放入碗内，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃着幹柴，還容易散開，加入雞蛋清和澱粉，丸子吃着嫩滑，而且還不會散開。

5.鍋内加入水燒開，下入冬瓜焯水，将冬瓜焯水至變透明，将冬瓜撈出，瀝淨水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。

6.鍋内加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，将蝦皮的鮮味煮出來。

7.将肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内煮制。

8.丸子全部下入鍋内後，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。

9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調味，關火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。

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