早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣。早餐到底能不能喝粥?生病了應該少喝粥嗎?疫情期間,喝粥會不會導緻營養不夠?如何才能健康的喝粥?營養專家為你解答有關“喝粥”的真相。
真相1
别隻喝白粥 營養成分很單一
早餐不能喝粥嗎?其實是不能隻喝“白粥”。
中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說:“我們傳統的早餐習慣——喝白粥,加鹹菜,再來點饅頭、油餅、油條,或者幹脆就隻吃一大碗白粥。這種不健康的模式是不推薦的。”
為何白粥不被推薦,這要從它的營養構成來分析。白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。現在的白米都是精制大米,在精制過程中,維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾,本身營養價值就很低。煮成粥之後,隻會更差。
從營養成分方面來看,粥裡面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的澱粉(碳水化合物)。它的營養構成非常單一,基本隻能給人體提供能量和水,蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。
而且,由于煮成粥後白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,對血糖控制很不好,餓得也快,不利于能量控制。就算作為主食,白粥也不是一種好的主食。
因此,白粥不是很好的早餐選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能隻吃白粥。
而對于孩子來說,他們正處在生長發育的關鍵時期,身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣,早餐就喝碗白粥,吃點鹹菜,那顯然是不健康的。長期這樣吃,隻會耽誤孩子身體的健康成長發育。從健康角度考慮,至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質,一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。
由此看來,家長要重視孩子早餐的飲食搭配和結構,尤其要重視優質蛋白質的攝入,不能隻吃白粥這種營養成分很單一的食物。
真相2
生病不要總喝粥 補充蛋白質是關鍵
在很多中國人的觀念裡,往往會将“生病”和“喝粥”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥,腸胃不舒服喝點粥,大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上,喝粥并不是生病時的最佳選擇。
科學研究表明,人在生病後,身體的恢複需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與,需要比平時更加注意營養的攝入。而在生病後喝白粥會導緻蛋白質等營養物質無法及時補充,反而會影響身體的正常恢複。
此外,中國民間還有“白粥養胃”的說法。确實,白粥是半流質食物,容易消化,對于胃腸功能比較弱的人,平時有胃病或者腹瀉症狀的人,粥能減輕脾胃負擔,因此适合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。
但是,對于腸胃不好的人群,短期内喝粥調養是可以的,但等到身體恢複後,就應該正常飲食,而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物,這樣胃腸的消化能力就會變差。
真相3
合理搭配營養均衡 喝粥也要有講究
雖然白粥的問題不少,但對于健康人群,白粥并不是一種“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有講究的喝。不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下幾點。
▲要注意适量喝粥。粥的水分多、體積大,喝粥就容易占據胃容積,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成營養攝入不平衡。所以,早餐吃粥,盡量不要太多,一小碗,給腸胃留點其他食物的餘地。
▲喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康,而堿會破壞粥裡的 B 族維生素。所以,煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。
▲要煮營養價值高的粥,不要隻煮白粥。白粥營養價值低,但是,隻要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有營養的。比如,雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時候,可以多嘗試花樣百出的食材搭配,這樣才能将粥吃得更美味,更健康。
▲喝粥注意合理搭配,營養均衡。粥隻是一種主食,喝粥時千萬别隻會搭配鹹菜、饅頭、油餅、油條等,不僅營養單一,還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,如涼拌菠菜、白灼芥藍等,再來一點含優質蛋白質的食物,如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類,再來一些水果,這樣就會健康很多。
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