白醋陳醋香醋有什麼不同?柴米油鹽醬醋茶其中的醋，是我們家常烹饪最基本的一種調味料；并且據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上醋是一種發酵的酸味液态調味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成不僅有獨特的酸味，而且能為菜品增香，接下來我們就來聊聊關于白醋陳醋香醋有什麼不同?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

白醋陳醋香醋有什麼不同

柴米油鹽醬醋茶。其中的醋，是我們家常烹饪最基本的一種調味料；并且據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。醋是一種發酵的酸味液态調味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。不僅有獨特的酸味，而且能為菜品增香。

小時候吃醋的，隻有一種；每次老媽讓去買醋，都是拎着瓶子到村上小賣鋪直接打一提；并且味道也很香，吃起來酸味也非常的正宗；而如今每次去買醋，都會猶豫老半天；貨架上一大堆，什麼陳醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底該選哪一種；并且每次買完之後，到家一吃，總感覺和理想的酸味不一樣；難道是醋變味了？不同種類的醋到底有什麼區别？又該如何選擇？

陳醋是所有醋中顔色最重的一種，并且味道對比也是最酸的一種；優質陳醋一般呈棕紅或褐色，帶有濃郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鯉魚等紅燒菜系，都會選擇陳醋；不僅更能激發出醋的香味，香氣濃郁持久入味，并且還能達到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比較醇正；陳釀工藝其醋含水分少，色濃，味香，并能長期貯存，故名陳醋。

香醋和陳醋對比，唯一少的就是陳醋沒有“芳香”；所以香醋最大的特點，就在于味香微甜，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”；是對香醋口感最貼切的評價。所以一般情況，香醋像普通炒菜，溜菜類或涼拌類最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃餃子，調火鍋蘸料等等，也比較适合選擇香醋；因為味道微甜，作為蘸料搭配其他食物，所以吃起來口感也是最佳的。

米醋用途是最廣了，并且米醋是屬于天然釀造醋，制作原料一般都是大米，所以使得米醋香氣純正而柔和，味道微甜；但米醋有個缺點，就是不宜高溫久煮；所以如果是炒菜，最好出鍋前再淋入米醋；也适合拌涼菜，酸味不濃，但又留有醋香。

白醋無色常用于制作泡菜，特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發，最重要一點就是不會改變調味對象的顔色，所以一般情況下主要用于拌涼菜或特色小吃的調料。另外白醋最常用的就是其清潔功能，搭配小蘇打或其他物質，白醋也是清潔“小高手”。

所謂果醋，就是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。果醋與普通醋對比，最不同的一點，就是有濃郁的果香，并且酸味豐富柔和；對于中餐果醋基本不常用，但西餐多數都會選擇果醋；并且果醋還可以作為飲品，直接加水稀釋或者直接飲用。

對于不同種類的醋，在搞清楚各個用途之後，最重要的一點就是如何挑選一瓶好醋；現如今一瓶醋的價格也相差幾倍，甚至幾十倍。難道價格越貴醋越好嗎？

所謂釀造醋，最大特點就是原料全是糧食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加劑，其中最突出的就是“冰醋酸”，對人體有一定的弊端；而勾兌醋就都是添加劑了，沒有任何的糧食成分，但味道和顔色都是一模一樣的。

所以買醋首要看的就是“瓶身”标注，是釀造食醋還是配制食醋？其次就是看配料表，有沒有含有“冰醋酸”；如果有，建議避開選擇！

另外一點就是要看準醋瓶上标注的國家執行标準号：

• 釀造醋是：GB18187

• 配制醋是：SB/T10337

如果醋瓶寫的是釀造醋，但國家執行标準号不對，那再好都是配制醋；這點可以避免買醋的時候被魚龍混雜，以次充好！

大家都知道，天然農作物釀造的醋時間越長，醇香就會越濃越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易變質；這樣的醋一般情況，都不用再額外添加防腐劑等添加劑成分，醋的品質整體也比較好。

所以這就決定了買醋時要認準，醋酸含量較高的種類；一般情況下，總酸度在低于4.5%以下，大到會有防腐劑等添加成分；但如果達到9%，那這類的醋就如同酒一樣，越陳越香！

醋，雖然是家常烹饪最常用的調味品，但即使天天做飯，有時候也難搞清這之間的差别；挑到一瓶好醋，再針對不同的菜品選擇不同的種類，這樣做出的菜，酸味才會正，味道才會醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要還是要吃醋中獨特的香味！

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