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果膠酶能将果膠分解成什麼

知識 更新时间:2024-08-10 15:14:12

  果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸。 果膠,一類多糖的總稱。果膠廣泛用于食品工業,适量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

  果膠酶是指分解植物主要成分,果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中,根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中,還有一類果膠裂解酶存在于微生物,特别是某些感染植物的緻病微生物中。

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