人的成長離不開膳食與營養，生長發育時如果得不到充足的營養供應，将會引發各種不良後果，最終導緻體格發育障礙、身高體重低下等問題，所以，今天大海就和大家說說那些關于營養的話題。

機體通過攝取食物，經過體内消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學過程。

1、概念

是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水，共六大類，有些營養學家将膳食纖維也列入營養素。

2、分類

碳水化合物、蛋白質和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營養素”。

3、常量元素

礦物質中有的在體内含量較多（大于體重的0.01%）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。

4、微量元素

體内含量小于體重的 0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、钼、鉻、钴共8種。氟屬于可能必需的微量元素。

5、維生素14種

脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,以及水溶性的維生素C、B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。

三、植物化學物

植物性食物中除了某些營養素外，還有一些生物活性成分，具有保護人體、預防心腦血管疾病和惡性腫瘤等慢性非傳染性疾病的作用，按照其結構和功能特點等分類，主要包括：類胡蘿蔔素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、植酸等。

四、膳食營養素參考攝入量

是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、适宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）、宏量營養素可接受範圍（AMDR）、預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD，簡稱PI）和特定建議值（SPL）。

1、平均需要量（EAR）

指群體中各個體需要量的平均值，由個體需要量研究資料計算而得；是根據某些指标進行判斷，可以滿足某一特定性别、年齡及生理狀況群體中50％個體需要的攝入水平;這一攝入水平不能滿足另外50％個體對鈣營養素的需要;是制訂推薦攝入量(RNI)的基礎。

2、推薦攝入量（RNI）

相當于原來傳統使用的RDAs，可以滿足某一特定性别、年齡及生理狀況群體絕大多數(97％～98％)個體需要量的攝入水平;長期攝入RN水平，可以滿足身體對鈣營養素的需要，保持健康和維持組織中有适當的儲備。RI是以EAR為基礎制定的，主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目标值。

3、适宜攝入量（AI）

某種營養素的個體需要量的研究資料不足而無法計算EAR，進而不能推算RN時，可設定适宜攝入量AI用以代替RNI。AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素攝入量。亦可用作個體攝入量的目标，該量可滿足目标人群中幾乎所有個體的需要。

4、可耐受最高攝入量（UL）

是平均每日可以攝入鈣營養素的最高量;“可耐受”是指這一攝入水平時是可耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也随之增加。

5、宏量營養素可接受範圍（AMDR）

對脂肪蛋白質和碳水化合物理想的攝入範圍，該範圍可以提供人體對這些必需營養素的需要，并且有利于降低慢性病的發生危險，常用占能量攝入量的百分比表示。AMDR的顯著特點是具有上限和下限，如果一個個體的攝入量高于或低于推薦的範圍，可能引起罹患慢性病的風險增加，或導緻必需營養素缺乏的可能性增加。

6、預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI）

簡稱建議攝入量，膳食營養素攝入量過高或過低導緻的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦卒中、心肌梗塞以及某些惡性腫瘤。PI-NCD是以非傳染性慢性病(NCD)的一級預防為目标，提出的必需營養素的每日攝入量。當NCD易感人群某些營養素的攝入量接近或達到PI時，可以降低他們發生NCD的風險。

7、特定建議值（SPL）

近幾十年的研究證明營養素以外的某些膳食成分，其中多數屬于植物化學物，具有改善人體生理功能、預防慢性疾病的生物學作用。某些疾病易感人群膳食中這些成分的攝入量達到或接近這個SPL時，有利于維護人體健康。

1、能量組成

碳水化合物、蛋白質和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為産能營養素。

碳水化合物和脂肪是最重要的産能營養素，蛋白質具有雙重作用，它既能産生能量，也可以為構建機體的組織提供原料。

2、三大營養素的作用

三大營養素經消化轉變成可吸收的小分子物質被吸收入血，這些小分子物質一方面經過合成代謝構成機體組成成分，或更新衰老的組織;另一方面經過分解代謝釋放出所蘊藏的化學能。

這些化學能經過轉化便成為生命活動過程中各種能量的來源，機體在物質代謝過程中所伴随的能量釋放、轉移和利用則構成了整個能量代謝過程，是生命活動的基本特征之一。

3、“能”

“能”( energy)在自然界有多種形式，如太陽能、化學能、機械能、電能，它們之間可以相互轉換。為了計量上的方便，國際上制訂統一的單位，即焦耳( Gjoule，J)或卡(calorie，cal)。

1cal指1g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。1000cal稱為1kcal。而1焦耳(joule，J)則是指用1牛頓(N)力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000J等于1“千焦耳”(kilo joule，kJ);1000kJ等于1“兆焦耳”( mega joule，MJ)。

兩種能量單位的換算如下:

1kcal=4.184kJ; 1kJ=0.239kcal;

1000kcal=4.184MJ; 1MJ=239kcal.

4、能量系數

指每克産能營養素在體内氧化所産生的能量值。

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