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有關蛋白質凝固的溫度

知識 更新时间:2024-07-25 09:26:02

  蛋白質凝固是由于變性,不同蛋白質變性溫度不同,凝固溫度就不一樣。蛋白質變性與環境有關,蛋白濃度,緩沖液成分都有影響。有些蛋白耐熱,比如核糖核酸酶,100度也不變性。

  蛋白質的凝固,結絮後的蛋白質仍可溶解于強酸和強堿中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊,此凝塊不易再溶于強酸和強堿中,這種現象稱為蛋白質的凝固作用。

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