近日，

随着電視劇《夢華錄》的熱播，

宋朝百姓的起居飲食

成為網絡上的熱議話題。

尤其劇中各種琳琅滿目的“果子”，

豆兒果、鮮花團子、

梨條桃圈、碧澗豆兒糕......

引起了廣大“吃貨”的強烈興趣。

受此影響，

電商平台上的果子等傳統糕點

于近期迎來熱賣。

記者搜索某寶等電商平台發現，古風、新中式、傳統派……各類“果子”形态典雅、造型别緻，價格從幾十元至幾百元不等，有的還專門搭配仿古禮盒、茶碟碗盞，售價更直逼千元。其中，一款國風食盒頗受食客歡迎，銷量超過3000＋。

什麼是果子？

果子，全稱“茶果子”，起源于唐朝，距今已有1400多年，唐朝飲茶之風盛行，此時出現了一邊飲茶一邊吃茶點（糕點）的習慣，果子是茶宴中配茶食用的點心，所以也稱茶果、菓子、唐果子等。

随着經濟、文化的繁榮昌盛，烹饪方法和制糖工藝得到了長足的發展，唐宋時期的絕大部分人，對飲食的需求不再滿足于隻為充饑，而出現了精細和豐富多樣的渴求。

一類統稱為“果子”的甜食，開始作為人們在茶餘飯後、飲酒會友時，或配做茶點、或下酒小吃、或單獨享用的舌尖美味。

宋朝的果子

有哪些？

宋果子豐富多樣，如用檽米、豆粉、混合精煉動物脂肪，加入饴糖（麥芽糖）或茶湯制作的鹿鳴餅、豆兒果、碧澗豆兒糕 、鮮花團子等點心，或用糖腌、蜜煮晾幹的方法制作的茶點桃花果子、櫻桃煎、越梅蜜餞、梨條桃圈、蜜餞雕花旋、炒銀杏、召白藕、芭蕉幹等蜜餞或幹果。

從蜜餞果脯、麻花、炸麻球等各類油炸面食，再到酥皮點心、饅頭蒸點，它們都是宋代果子。

唐果子、宋果子、日本和菓子

有啥區别？

有眼尖的小夥伴發現，無論是從形狀還是制作手法，劇中的果子與日本和菓子頗為相似。

随着中日文化、經濟的頻繁交流，這些茶點習慣也由遣唐使傳回日本。茶果子傳入日本後，受當地人喜愛，日本人将其統稱為“唐果子”并流傳至今，現在日本人稱其為“和菓子”。

唐果子更接近現在的各種蒸點、酥點、冰點、團、糕，宋果子的品種則更為多樣（上文已述），日本和菓子以糖、糯米、小豆等為主要原料，融入當地的文化習俗和審美，制成各式各樣的精美點心。

比如，中國傳統的點心食印圖案多為吉祥畫，這與中國傳統語境裡“迎福納吉”的目的和點心承擔祭祀任務的起源相一緻。

日本的和菓子多為花果植物等造型，或源于俳句，或源于精巧而充滿意境的禅意畫。常見的麻薯、大福、羊羹、銅鑼燒也都是和菓子。

而在北宋年間，以市民文化為主體的坊間茶肆，是絕對不會出現花朵形狀的冷制糕點的，出土的食印模具也印證了這一點。

所以，區分唐果子、和菓子和宋代的茶點果子的方式，一是看品類，二是看形狀，三是看餡料。

《夢華錄》中所展示的這種使用花朵模具、有内餡的冷制糕點，說簡單點就是——結合了和菓子式樣的當代網紅點心。

除了果子，

宋朝還有哪些點心？

宋代是中式點心發展的頂峰時期，我們現在吃的各種點心，在宋代就已經出現了。比如，重陽糕、鏡面糕、糖蜜糕、豆兒糕、蜜糕等，葷素都有，鹹甜皆可；還有豆團、麻團、糍團等各種團子；裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各類粽子。

■電視劇《清平樂》裡的李子雪花糕

宋人管牡蛎叫鮑魚，所以他們把那些狀如螺蛳的奶油小點心叫做酥油鮑螺。酥油鮑螺，也稱滴酥鮑螺，是一種用酥油制作的外形似螺蛳的甜食，類似奶油裱花，入口即化，屬果品一類。在電視劇《尚食》中再現這一美味。

飲子是一種以果品或草藥為原料熬制而成的湯劑，可以理解為類似古法酸梅湯的做法。《夢華錄》裡就有紫蘇飲子、五果飲。

總而言之，宋代是中國古代社會飲食文化發展承前啟後的重要階段。豐富的食物原料、精良的飲食器具、高超的烹饪技法、商品經濟的發展等極大地推動了宋人在食物上精益求精，讓各種美食層出不窮，飲食文化呈現出蓬勃發展的狀态。

SUMMER

近年來，随着古裝劇的熱播，廣大網友往往驚歎于其中美食、服化道的精緻考究，來自傳統文化的魅力浸潤人心。弘揚優秀傳統文化，以文化彰顯自信，契合了社會發展需要以及當代人的文化訴求。

記者：郁婷苈

圖片：郁婷苈、劇方供圖、圖蟲創意

編輯：葉蘋

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