春天餐桌上不少了的一道菜，鹹鮮香甜，爽脆營養，做法超簡單！

每次買菜的時候，都會發現很多人對于筍和茭白是傻傻分不清，其實很多人都不會把筍叫成茭白，但是茭白卻經常被人誤認為是筍！也難怪，兩者皆是潔白如玉，不過相比之下，筍還是更加脆嫩爽口一些。筍味甘，含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、磷等營養成分，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還含有豐富的植物纖維，不僅能幫助腸道蠕動，促進消化，去積食，防便秘，還有預防大腸癌的功效。

竹筍一年四季都有，但是冬天和春天的竹筍最為鮮美！也正因為竹筍的鮮美，我們經常在市場上會看到加工好的袋裝清水筍或者筍幹，而在飯店，比如魚香肉絲、木須肉、腌笃鮮等特色菜中均會看到筍的影子。

如果說筍最好吃的做法是什麼？我一定會毫不猶豫地說：油焖筍！這個季節，春筍的價格還算能接受，兩個筍就足以做上一盤油焖春筍，鹹鮮香甜，醬香味十足，非常好吃！而新鮮的竹筍怎麼做好吃呢？看似簡單，卻是有小竅門的哦！一起來看看吧！

食材：春筍2個，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，熱水5勺，食用油适量。

【步驟】1、買來的新鮮春筍，先洗淨表面的泥土，不要一片一片地去剝皮，直接豎着在筍皮上割一道口子，就可以一直剝到最裡層了，非常方便。

2、剝去皮的筍從中間劈開，然後滾刀切快。也可以切成條狀。

3、鍋中燒水，水開，倒入竹筍，焯水2分鐘去草酸。

4、焯水後的筍瀝幹水分備用。鍋中倒油，油熱倒入竹筍煸炒。

5、一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、5勺熱水調成調味汁，倒入鍋中。一定要用熱水調汁，這樣筍才會脆嫩，如果用涼水，經過熱脹冷縮，筍的口感就會大打折扣。

6、蓋上鍋蓋焖2分鐘。嘗一嘗鹹淡，基本上是不需要再另外放鹽了，醬油的鹹味足夠了。

7、出鍋撒上少許蔥花點綴就可以了。看似一點肉都沒有的蔬菜，味道确實尤其鮮美，脆嫩爽口，醬香味十足。

做這道菜我們需要注意的是：1、新鮮的筍一定要焯水，去掉草酸。草酸會阻礙人體會鈣的吸收。而且事先焯水也會幫助軟化筍的纖維，口感更好。2、加水，或者調調味汁一定要用熱水，中途加涼水會影響成品的口感。3、先不要放鹽，最後嘗嘗鹹淡再決定放不放鹽。

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