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雞西酸湯子是什麼東西

生活更新时间:2024-11-23 21:59:19

　　1、酸湯子，又稱湯子、馇子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗面條，當地稱之為酸湯子。是流行于東北地區的遼甯東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

　　2、将玉米碎（苞米??子）洗淨，置廚房内陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去适當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋内放清水燒開，待水燒開後，将成團的湯面放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆内，用勺子或筷子将面團打散，再用勺子取适量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，産生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

　　3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃杆菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

　　由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染，産生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

　　米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起重度食物中毒。

　　4、盡量不要吃此類食物。

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