現代人努力打拼是為了什麼？

都是為了“柴米油鹽醬醋茶”七個字

其中的“油”是我們日常烹饪中不可缺少的角色，是我們每天必須大量攝入的營養物質，關乎我們的健康。那食用油應該怎麼選？你真的選對了嗎？

食用油能為我們提供什麼營養？

食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸，一旦脂肪酸攝取失衡，就會導緻營養失衡，進而導緻糖尿病、肥胖等慢性病的發生。

那食用油中分别含有多少種脂肪酸？

食用油中有三種脂肪酸，分别是：

『飽和脂肪酸』，『單不飽和脂肪酸』和『多不飽和脂肪酸』。其中多不飽和脂肪酸是最為重要的，即必需脂肪酸。

三種脂肪酸的營養價值是什麼？

飽和脂肪酸：為人體提供能量，如果人體中飽和脂肪酸攝入太少，就會讓血管變得脆弱，非常的容易誘發腦出血、貧血、神經障礙、肺結核等疾病。但是飽和脂肪酸攝入太多會讓人體中的膽固醇的含量增高，會讓人變得肥胖，可能伴随着高血壓、高血脂等疾病。

單不飽和脂肪酸：具有降低血糖、降低血脂、降低血膽固醇的作用。

多不飽和脂肪酸：通常分為Omega-6與Omega-3。Omega-6又稱亞油酸，Omega-3又稱亞麻酸，可以降血脂等，俗稱“好油脂”，對人體有多方面作用。

中國營養學會建議，脂肪所供能量應不超過總能量的30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10%左右。

高脂血症患者、心腦血管病的高危人群，其膳食中飽和脂肪酸要小于7%，并可适當提高單不飽和脂肪酸的比例，即以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸。說白點，就是選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量較高的油來食用。

所以，『單不飽和脂肪酸』和『多不飽和脂肪酸』含量較高的油相對來說更健康，那都有哪些油？

各種食用油成分對比

在市場上常見的食用油種類，主要有花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油、菜籽油、亞麻籽油（又稱胡麻油）等。

花生油呈淡黃透明色，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，但是花生油不含亞麻酸。

根據下廚房用戶研究院對中國居民食用油情況研究：

圖片選自下廚房用戶研究院

花生油是中國家庭最常用的油品，超過一半用戶選擇使用花生油，其次是玉米油。

居民飲食早已從 “吃飽” 轉向 “吃健康”，在油品的選擇上亦是如此。選擇橄榄油的人數占比達 35.82% ，這一數字與玉米油相當。

在花生油統治半壁江山的格局下，不同地區有着自己的堅持：

川渝、安徽、陝西、湖南等油菜花産區的用戶更愛吃菜籽油；

遼甯、湖北地區用戶則喜歡吃玉米油；

上海、浙江地區選擇橄榄油的用戶占比更高。

圖片選自下廚房用戶研究院

這裡說到玉米油和橄榄油，玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，比花生油還更高一些，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管産生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。但它跟花生油一樣，幾乎不含亞麻酸。

玉米油

橄榄油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄榄油是飽和脂肪酸含量低，同時單不飽和脂肪酸含量高的食用油，但多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）含量較低。

橄榄油

對于習慣攝食肉類食物而導緻飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄榄油做食用油，能有效地發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心髒，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

菜籽油和亞麻籽油也是大家經常能聽到的食用油。

菜籽油是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，菜籽油的多不飽和脂肪酸相對來說較高，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

菜籽油

如果要數多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）含量最高的，那肯定非亞麻籽油莫屬了！亞麻籽油是目前已知陸地上多不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年癡呆具有重要的作用。

亞麻籽油

亞麻酸人體不能合成，隻能從食物中吸收，也是中國人最缺的不飽和脂肪酸！

醫學研究表明，亞麻酸具有降低總膽固醇和清除甘油三酯的作用，減少高血脂症的發病幾率。能抑制動脈粥樣硬化，保護缺血性心肌，維持血小闆的正常功能。

能不能兩全其美？

有沒有一種食用油是『單不飽和脂肪酸』和『多不飽和脂肪酸』兩者都含量較高的油？

兩全其美真的不是那麼容易，目前沒有兩者都較高的油品。所以單一食用油很難滿足脂肪酸攝入比例的均衡，因此推薦大家應該經常更換食用油的種類，幾種食用油輪流吃。

是不是所有油都适合高溫烹煮？

适合高溫烹煮的油有：玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、茶籽油、菜籽油、初榨橄榄油。

而亞麻籽油是不适合高溫的哦！

因為亞麻籽油裡面的亞麻酸是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，一旦被加熱超過45度，這種營養成分就開始受破壞，溫度越高、加熱時間越長、被破壞得越嚴重。亞麻籽油可以用來涼拌或低溫烹煮。

其實不論用什麼油，盡量降低烹饪溫度才是更健康的哦~

所以大家記住應該怎麼選食用油了嗎？

記住↓↓↓

“多換”“低溫”更有益！

“多換”就是平時不要長期隻用一種油，花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、亞麻籽油輪流換着吃，能讓營養攝入更平衡。

“低溫”就是盡量不要長期高溫烹煮，适時适量低溫烹煮更有益！

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