徐州菜霸王别姬-tft每日頭條

徐州菜霸王别姬

生活更新时间:2024-09-10 15:19:14

當時還是在徐州出差的時候吃過這道菜。在飯店的大廳的醒目位置有對這道菜的詳細講解。這道菜屬于江蘇菜系，主要的食材是甲魚和仔母雞。口味是特别的鮮香。他的制作工藝主要是煨。這道菜相傳是虞姬所創，因為原料裡有鼈和雞，并且在制作的時候将雞翅膀别在了雞的嘴裡，諧音“霸王别姬”。

徐州菜霸王别姬（霸王别姬中華名菜）1

中國美食甲天下，想不到兩千多年的霸王别這個典故被我們的大廚們給搬上了餐桌。而這道霸王别雞菜肴用我們老百姓的話說，也就是王八炖雞。但是被大廚們起了一個非常霸氣的名字。

食材：仔母雞、甲魚

徐州菜霸王别姬（霸王别姬中華名菜）2

配料：蔥段、姜塊、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精鹽、黃酒、醬油、雞清湯、熟豬油

制作步驟：

1、将雞宰殺退毛，去除内髒後洗幹淨，剁去嘴尖、腳爪，待雞皮略幹後，将糖色塗抹至雞全身。

2、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油溫燒至七成熱時，将雞放入油鍋中炸至上色。撈出待用。

3、将甲魚宰殺後洗淨，用沸水先燙去皮膜，剁去爪和尾巴不用，在甲魚的腹部開十字刀去掉内髒，洗幹淨，再把蔥、将拍松後放入甲魚的腹中，加黃酒腌制半小時待用。

徐州菜霸王别姬（霸王别姬中華名菜）3

4、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油燒熱後，将蔥、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入鍋中煸炒出香味，放入雞清湯（鍋中加上鍋墊），把雞和甲魚同時放入鍋内，加入少許的醬油、精鹽、黃酒燒開後，改用小火炖煮，悶墩2個小時左右。使母雞和甲魚酥爛後放入分鐘即可食用。

徐州菜霸王别姬（霸王别姬中華名菜）4

甲魚是大補之物，滋陰效果特别好。但有不适合吃的人群，中醫上所講陽虛體質之人，體寒怕冷之人都不适合吃。倒是陰虛盜汗和更年期煩熱之人，吃這個是最好的食療之物。據說，連續吃個三兩回，效果就相當明顯。為了降低它寒性，可搭配雞肉一起來吃。所以，這道菜就應運而生。并且這道菜的味道是非常的美不勝收，鮮香無比。

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