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水煮肉片兒制作方法

美食更新时间:2025-01-24 17:42:48

　　1、主料：梅花肉300克、大白菜200克。

　　2、輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、幹花椒15克、幹辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水适量。

　　3、将梅花肉切片，用的是豬梅花肉比較嫩。

　　4、放入碗中，放入适量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　5、準備适量的辣椒和花椒。

　　6、姜和蒜分别切末。

　　7、炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。

　　8、大白菜撕成片，洗淨瀝幹水分。

　　9、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。

　　10、再将鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

　　11、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。

　　12、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

　　13、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

　　14、将煮好的肉片倒入容器裡，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

　　15、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

　　16、将熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

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