拉面,一種中國傳統的面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等。
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正确要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。
拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
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