蒜，一種餐桌上少不了的食材。蒜香雖然開胃，吃完大蒜後經久不散的氣味，卻讓人“難以啟齒”。
大蒜的刺激性氣味，其實是它作為植物的一種防禦機制。
當大蒜被切開、碾碎，細胞被破壞，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“彙合”，就會産生大蒜素。
進入口腔後，大蒜素繼續分解成多種化合物。最難聞的是一種被稱為甲基烯丙基硫醚的硫化物，它會在口腔中經久不散。
研究人員分析發現，甲基烯丙基硫醚還出現在尿液裡，表明它一定經過了腎髒；它進入肺部，與二氧化碳一起被排出；它跟随血液循環系統，覆蓋全身。
總之，大蒜的味道之所以會殘留那麼久，是因為這種味道并不是來自口腔。
即使刷過牙，隻要身體還在消化大蒜，味道就會持續萦繞全身。研究發現，一瓣蒜産生的“蒜味”，一般需要16個小時以上才能被完全代謝。
什麼能去除蒜味？經過對比測試發現，含有酚類化合物的食物有除蒜味的作用。
蘋果、菠菜、芹菜
這些食物能除蒜臭，因為其中的多酚可分解大蒜中散發臭味的硫化物，不過隻能在和大蒜一起吃時才能發揮功效。
綠茶
茶葉中也含有多酚，且茶水具有沖刷口腔的作用。飯前或吃飯時喝綠茶，也有助于減輕蒜味。
牛奶
研究發現，牛奶可以降低導緻大蒜特殊味道的化學物質的濃度。吃大蒜的同時或之前飲用牛奶，消除蒜臭的效果更好；全脂牛奶比脫脂牛奶效果更好。
花生
吃蒜後嚼幾粒生花生，花生仁中的蛋白質可以有效去除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白質的堅果也有類似的功效。
大蒜能殺菌嗎？
我們經常聽人說，吃大蒜可以殺菌。其實大蒜不僅是一個調味料，還是一個藥材，就是因為大蒜素，通過研究發現，大蒜素具有抗菌、抗病毒的作用。
但也不是吃了大蒜就可以達到這個作用的，要是大蒜經過高溫的烹制，大蒜素的作用就會被削弱。而且就算是大蒜素具有抗菌的作用，那也是要達到一定劑量的，現在并沒有什麼研究表示吃多少大蒜可以讓裡面的大蒜素達到可以抗菌的效果。
但是大蒜裡面不僅含有大蒜素，還有其他物質對人體免疫力都是有積極作用的，也就是說，吃大蒜也是有好處的，生吃更好。
但是這兩種人不建議吃
就是患有眼疾和肝病的患者，中醫認為吃大蒜“傷肝損眼”，這兩種人經常吃大蒜會導緻視力模糊、口幹舌燥、記憶力下降。肝病患者吃大蒜，刺激腸胃，不利于食物的消化，血液中的紅細胞和血紅蛋白濃度也會減少，引發貧血。想吃的話，一天2瓣左右就好。
來源：生命時報、網易健康
END
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