錢江晚報·小時新聞見習記者 馬慶隆 通訊員 方琳嬿

淩晨兩三點，天還沒亮，杭州雙浦鎮雙靈村的茶農已經開始了工作。師傅們戴上頭燈，采撷下枝頭的桂花，隻為把最新鮮的“秋之味”彙入龍井茶葉，制作出桂花九曲紅梅。

九曲紅梅是雙靈村的一張金名片。每年到了九、十月，桂香滿城，九曲紅梅也到了上新“桂花限量款”的時節，雖然産期較短、産量有限，但大受消費者的歡迎。近年來，随着市場和口碑的積累，桂花九曲紅梅的知名度已經越來越大。

今天（10月12日）上午，錢江晚報小時新聞記者來到雙靈村，去看了看剛剛上新的桂花九曲紅梅，杭州人惦記的這一口“秋香”究竟為何如此火。

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1】桂香和茶香的奇遇

“老茶樹”變成了“年輕貨”

茶葉打底、沸水沏入，桂花伴着茶葉，立即在水中打起轉。片刻之後，茶湯帶着淡淡的桂花清香，呈現出金黃澄澈的質地。

“十斤茶拼配兩斤桂花，這個比例剛剛好，多了會太甜，少了花香又不突出。”賈威正在向記者介紹桂花九曲紅梅的工序，他是杭州賈氏茶葉有限公司總經理，其父賈炳校是西湖區九曲紅梅非遺制作技藝代表性傳承人。

清晨，采摘回新鮮的桂花，制茶工序才剛剛開始：接下來要給桂花過篩，然後按比例拼配，最後把拼配好的花茶窨制8小時。

窨制，就是用棉布包裹好花茶，放入石灰巢中，讓多餘水分流失，使花和茶的香氣充分混合。

“一層茶葉，一層石灰，中間用牛皮紙和棉布隔開，防止石灰落入茶中。我們嘗試過包括烘幹在内的很多辦法，最後發現窨制最能保存住桂花的香氣。”

保住這縷桂花香，對茶葉生産者而言，意味着市場的拓寬。賈威說，他家的九曲紅梅茶葉采自群體種老茶樹，比“龍井43”醇厚。不過，和國内其他茶類相比，還是偏淡，在年輕消費市場中的優勢并不明顯，“喝原葉茶的年輕人本就不多，想喝淡茶的就更少。加上桂花後，口感鮮明直接，剛好補足了這個市場缺口。”

“花和茶的配比，是根據市場的反饋确定的。經銷商會告訴我們哪些人愛喝甜一點，哪些人愛喝淡一點。我們針對不同人群的口味喜好，推出了差異化的茶品。”

添了一抹桂花香，九曲紅梅越來越成為年輕人的心水好貨：“25～35歲的占到20%以上，35～40歲的占30%以上，30～35歲的消費者是主流。”

2】原葉茶暢銷、桂花花期短

今年，“花”和“茶”有些不夠用了

作為一種花茶，桂花九曲紅梅的生産需要主角“茶”和配角“花”打好配合——既要“花”不斷開，又要“茶”不停供。

先來看“茶”怎麼樣。

“今年春季出産的原葉茶很暢銷，到了秋季要做桂花九曲紅梅了，茶不夠用了。”賈氏茶葉有限公司運營負責人梁琪告訴記者，“按照公司現在的生産能力，滿打滿算能做10000斤桂花九曲紅梅，但是現在春茶已經賣得差不多了，原葉茶的存量打了折扣，今年隻能産出大概5000斤了。”

“花”的情況又如何？

“桂花産量更是看天吃飯，花期長，就能産很多。”今年夏天，罕見的高溫晴熱來襲，杭州的桂花花期縮短了，也延後了。9月30日前後，終于迎來一輪降溫，桂花也終于有了展露的機會，趁着夜深人靜盈滿枝頭。

之所以在天亮前采撷，是因為此時溫度低、無日照，新開的桂花香氣最濃。

茶山上、庭院中、道路旁……不必特意規模化養植，也不必翻山越嶺去尋找，雙靈村的各個角落，都能看到桂花樹的身影。“銀桂、金桂、丹桂，種類非常多，我們的九曲紅梅主要用的是銀桂。”

一茬接一茬，10～20天的花期裡，桂花默默無聲地生長着、饋贈着。“第一批桂花已經在國慶節前采摘完了，現在你去看枝頭的桂花，連花苞都算不上，師傅們正在等待下一茬開放。”賈威說。

3】有傳承，也有創新

小小茶葉的“花花大世界”

九曲紅梅與花的奇遇，并不止步于桂花。

粉玫瑰、紅玫瑰、茉莉、臘梅……賈威的茶桌上，擺放着很多玻璃罐子，裡面是各式各樣的花茶。“從五六月的玫瑰，到七八月的茉莉，再到九十月份的桂花……”桂花取自杭州，其他花則來自雲南、四川、廣西等地，“都能和九曲紅梅完美融合”。

融合的創意，來自賈威的父親賈炳校。

他是杭州市第一個将花與九曲紅梅茶結合的制作技藝人。“我父親那一輩更注重原葉茶的生産，後來慢慢有了創新。到了我這輩，就更多投入到花茶的研發、生産、銷售上。”

2018年，賈威開始接手家族的茶業經營。雖然是從久負盛名的九曲紅梅脫胎而來，但幾經創新的花茶産業，需要重新建立市場基礎，賈威肩上依然擔着一份事業初創的艱辛。他自述，年少時也是一個打完球愛喝可樂的青春少年，現在和茶葉打上了交道，手邊總拿一個保溫杯。忙起來，中午飯常常是一份同事打包的片兒川。

賈威要與之打交道的，還有廠房裡的老師傅們。“現在制茶業有個問題，就是請到的都是五六十歲的老師傅，願意來幹這行的年輕人很少。”有時候，擔心人工成本過高，賈威一個人就是一條生産線。“玫瑰九曲紅梅因為批量比較少，一兩百斤的産量，就自己全包了。”

2012年前後，原葉紅茶的銷售遇到瓶頸，九曲紅梅走起了“花路”。十年過去，賈威研發的花茶銷量逐年增長，銷路也慢慢拓寬。

“我們必須找到一條新出路。”賈威說。

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