作為公認的烘焙達人熳點君，

（就是如此不要臉，不接受反駁

）

熳點君經常被同學們問到一些烘焙問題，

慢慢的，

熳點君發現有些問題會被重複問到，

經常被同學們翻牌，

所以機智的熳點君就想開設一個

烘焙問答欄目

将平時被提問比較多的烘焙相關問題整理好，

一起分享給更多喜歡烘焙的朋友們看，

你們說好不好？

Q1：在烘焙流程中，經常會看到“室溫”這樣的字眼，這是指當天的室内溫度嗎？

A1：在面包制作中，“室溫”這個次一般是代表25℃，并不是當天的室内溫度。

Q2：淋面的淡奶油可以預先調好放冰箱裡嗎？

A2：可以放在冰箱。等到需要用的時候，如果因為冰箱溫度影響了奶油的狀态，可以判斷狀态然後再調到緩慢流動。

奶油淋面沒有标準配比，以緩慢流動為最佳狀态。

Q3：面包發酵的時候，如何辨别醒面環節已經完成？

A3：以手指輕按，有指痕殘留就表示完成。

Q4：在分離蛋白和蛋黃時，蛋白裡誤倒入了一些蛋黃還能用嗎？

A4：摻和了蛋黃的蛋白，會大大影響蛋白霜的穩定性，打發起來效果和膨脹程度都會受到影響，所以還是建議換個幹淨的打蛋盆重新再來，或者用全蛋法打發做成其它産品喔~

Q5：為什麼很多面包烘烤時要塗蛋液？

A5：這樣在面包表面會烤出金黃色及光澤。

Q6：為什麼烘烤會讓面包膨脹起來？

A6：前半場是因為酒精發酵而膨起，後半場是因為氣泡内二氧化碳的熱膨脹和水分的蒸發而膨脹。

Q7：打發雞蛋用冷藏的還是常溫的，哪一種保存狀态下的雞蛋更容易打發？

A7：若是分蛋打發蛋白，建議用冷藏後的雞蛋，溫度越低，蛋白越能打出細緻堅實的氣泡。

而全蛋打發時，因為蛋黃中的脂質會抑制蛋白發泡，所以用常溫或隔水加熱，溫度的提高可以減弱雞蛋的表面張力，較容易打發。

Q8：淡奶油怎麼都打發不起來？怎麼辦？

A8：淡奶油在打發前需要儲存在2-8°C的冰箱内冷藏12個小時以上。

如果你是在常溫環境下放置過長時間，導緻淡奶油打不起來，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小時，并隔冰水打發。

如果是因為淡奶油冷凍保存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況下确實是不能打發了，可以考慮将淡奶油拿來做蛋撻。

Q9：好吐司都要拉絲的？

A9：判斷吐司制作是否合格，我們先要看組織。怎麼看呢？大多數時候，我們都會想到将吐司撕開，有拉絲，撕開的截面組織非常細膩綿密，覺得這就是這個吐司的組織了。

其實不是這樣的，撕面和切面組織不同，用鋸齒刀切開的組織才是所謂的吐司切面。

你們可以試下，撕開的那面，和切開的那面，是有差别的。

在撕的時候，都是沿着面筋組織的方向撕開，反映不出氣孔大小，氣泡排列是否均勻這些問題。

而用刀切的話，會把氣泡切開，截面就能清晰的看出所有問題了。

撕開的截面明顯要比切開的細膩很多，會誤以為做出了好吐司，但不要被假象迷惑，如果切開的截面組織粗糙，還要繼續努力啊。

你們平時在做烘焙的時候有遇到什麼問題嗎？

想了解更多烘焙相關的問題嗎？

可以給熳點君留言喲，

下一期的烘焙問答會繼續給你帶來答案喲~

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