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藕為什麼煮了變紫黑色

生活 更新时间:2024-09-29 10:15:39

  藕煮了之後會變紫黑色,是因為蓮藕中含有單甯物質,單甯物質與鐵質的器具接觸時,就會很容易變成黑色,使蓮藕變黑。而且蓮藕中含有酚類物質,這種物質也會使蓮藕變黑。變黑之後是可以食用的。

  可以先将蓮藕用沸水燙一分鐘以上,使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性,從而阻止其變黑。

  蓮藕在煮之前放在清水中浸泡,隔絕空氣,也能減緩氧化變黑。浸泡時也可以在水中加點醋,能抑制多酚氧化酶的活性,能讓蓮藕延緩褐變,讓蓮藕更加脆爽。

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