清蒸大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右。雖說大閘蟹美味,但是其容易被寄生蟲寄生,高溫蒸煮能起到殺蟲的作用,15分鐘足以泯滅所有寄生蟲,而且這個時候肉質剛剛好,不會不熟或者太老。
清蒸大閘蟹的時間和大閘蟹的個頭大小,火候也有關,一般3-4兩的大閘蟹蒸12分鐘左右即可,4兩以上的需要蒸15分鐘,以此類推。
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹,在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分布,其中以長江水系産量最大,口感最鮮美。
吃大閘蟹是一種季節性的享受,俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚,十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。
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