香濃的奶油，從誕生之日起就憑借自身濃厚的風味和口感，赢得了一大波吃貨粉絲的熱愛。奶油常被用在面包、蛋糕、餅幹、冰激淩中，為廣大消費者創造出了豐富的味覺體驗。

“吃甜品一定要吃動物奶油的。”長沙市民李女士表示，植物奶油吃到嘴裡感覺口腔被奶油“糊住了”，更重要的是植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了對身體不好。

不過，李女士也向中國食品安全網表達了自己的困惑，由于甜品、蛋糕制作程序較為複雜，加入的各種配料特别多，有的時候自己也分不清蛋糕、甜品使用的是植物奶油還是動物奶油，還擔心部分商家會用植物奶油代替動物奶油。

那麼，植物奶油和動物奶油該如何分辨？

更多消費者青睐動物奶油

“曉得為什麼原來那種裱花蛋糕變少了不？因為動物奶油堆不起來花嘞。”陳先生在長沙市開福區經營一家蛋糕店已經有15年了，他告訴中國食品安全網，過去的生日蛋糕上一定得立着幾朵奶油裱出來的花兒，大紅大粉的。“現在很少裱花了，更多的是在表面堆水果、堆擺件、堆馬卡龍。不是我們蛋糕師傅裱花手藝不行了，而是為了順應大家追求健康的趨勢，動物奶油穩定性很差，做出來的造型上有孔洞，常溫環境下放一會兒就化了。”陳先生如是說。

陳先生介紹，動物奶油的成本要比植物奶油貴兩倍，在自己店鋪裡顧客可以根據需要來自行選擇奶油種類。如果選擇動物奶油，則會根據蛋糕大小額外加價10-20元不等。“雖然更貴一些，可能也沒有那麼好看，但大多數顧客都會選擇動物奶油。畢竟動物奶油更好吃也更健康。”陳先生表示，目前大約七成顧客都會選擇動物奶油蛋糕。

動物奶油、植物奶油有何區别？

都說動物奶油比植物奶油要好，那麼究竟動物奶油和植物奶油之間有何區别？

據了解，動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分标簽，則會發現裡面植物奶油中不含乳脂和膽固醇，卻含有反式脂肪酸，攝入過多會導緻人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病概率。

業内人士介紹，動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。

該如何分辨動物奶油、植物奶油？

動物奶油和植物奶油的最主要區别就是原料不同，動物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油制作而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

手搓法是分辨植物奶油和動物奶油最直觀的方法。将動物奶油、植物奶油分别塗于掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌内隻剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，随着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

注意觀察奶油性狀。如果是現成的蛋糕、奶油面包、生日蛋糕，建議使用觀察法。動物奶油通常呈淡淡的黃色，有天然的油脂味道，打發後用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常溫下容易化。植物奶油，顔色更接近純白，幾乎完全沒有奶香，入口有糊嘴感，造型堅挺光滑，在常溫下不容易化，能長時間保持。

仔細觀察配料表，如果是選購預包裝甜點，應該留心觀察産品配料表。純動物奶油的配料表，基本隻有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的穩定劑和增稠劑等（比如卡拉膠、氯化鈣、單/雙甘油脂肪酸酯、酪朊酸鈉、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉等）。凡是配料表裡有氫化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……等字眼，基本可以判定是植物奶油。

特别需要提醒的是，要控制奶油的整體攝入量，無論是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議适量食用，每周可吃2-3次，一次控制攝入在30克以内為宜。

（稿件綜合自人民網、新華網、羊城晚報等）

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