發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,隻會提高發酵的速度,也許還能增加的營養物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。大緻的用量比例:500克面粉用5克左右的幹酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用哈你可以多和點面或者縮短發面時間兩種法都好。發面時間過長,面團會變得松軟,含水量也會增加,其原因是酵母菌自身物質分解産生水。
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