現在市場上的胚牙米産品不少，價格也比普通精白米貴不少。前幾天，有寶媽在笨爸爸的粉絲群裡問胚芽米要怎麼選，估計也有不少寶媽有這個疑問，所以笨爸爸特别留意了一下。

什麼是胚芽米？它比普通的米對寶寶更有營養嗎？市場上賣的胚芽米有哪些需要留意的“坑”？

這一期，笨爸爸來給大家梳理一下。

目錄

1、胚芽米是怎麼來的？

2、胚芽米更有營養嗎？

3、胚芽米可代替米粉作初期輔食嗎？

4、如何選擇一款胚芽米？

胚芽米到底是怎麼樣的一種米？它跟我們平時吃的精白米有什麼不同？

先幫大家解剖下稻谷的身體結構，一粒稻谷由内而外大緻分别是胚乳、胚芽、糠層（果皮、種皮、糊粉層）以及稻殼。

根據碾磨的程度，稻谷可以依次生産出糙米、胚芽米和精白米。

（不同形态的米）

稻谷收成之後，經過初步碾磨去殼之後就成為了糙米，糙米雖然也可食用，但是外圍的糠層顔色賣相不好以及口感差，所以還需要經過進一步碾磨。

糙米碾掉糠層之後就成了胚芽米，胚芽米如果把頭頂上的那顆胚芽也去掉，那麼就成了我們天天吃的精白大米。

簡單來說，胚芽米就是多了一顆“胚芽”的精白米，也是口感介于糙米和精白米之間的一種米。

那麼，胚芽米跟精白大米就差了一顆“胚芽”，營養價值能相差多少呢？下面來對比下胚芽米和精白大米的營養。

胚芽的作用實際上是相當于一粒種子，重量大約占整顆大米的3%左右，不過作為種子，它本身也是大米裡面最富集營養的地方。

我們不妨從宏量營養素、礦物質、維生素這3個主要方面來對比下胚芽米和精白米有什麼區别。

這裡要特别說明一下，營養成分的對比是基于同一品種的大米而言的。不過，不同品種大米的營養成分差别也是很微小的，差别主要在色相和口感。

1、宏量營養素：胚芽米脂肪含量占優，其他差異不大。

（1）蛋白質：胚芽蛋白質含量約為6.6%，精白米約為6.5%，胚芽蛋白質含量跟精白米相差不大。

（2）脂肪：胚芽脂肪含量為1.8%，精白米隻有0.5%，胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上。有數據顯示胚芽脂肪中主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主。

（3）碳水化合物：胚芽碳水化合物約為80.2%，精白米約達到81%，所以胚芽米跟精白米一樣，都可以為人體提供較多的能量。

（4）膳食纖維：胚芽膳食纖維含量0.4%，精白米為0.5%，胚芽膳食纖維跟精白米也想差不大。

膳食纖維是一種腸道無法消化的東西，根據含量數據來看，寶寶吃胚芽米的消化效果應該和精白米差不多。

小結：

胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上，蛋白質、碳水化合物、膳食纖維則相差無幾。

2、礦物質：胚芽米鈣鐵鋅稍高于精白米，鎂磷鉀占絕對優勢。

（1）鈣：每100克胚芽米鈣含量約為7.2毫克，精白米則是5.9毫克，長期吃胚芽米，寶寶攝入的鈣确會多一些。

（2）鐵：每100克胚芽米鐵含量約為0.5毫克，精白米則是0.4毫克，所以兩者的鐵含量實際相差極微。

（3）鋅：每100克胚芽米鋅含量約1.6毫克，精白米則是1.4毫克，跟鐵一樣，含量相差也不多。

（4）鎂、鉀、磷：每100克胚芽米鎂、鉀、磷分别為72.5毫克、154毫克、226.4毫克，精白米則分别是42.5毫克、89.2毫克、189毫克，所以，胚芽米在鎂、鉀、磷含量方面優勢比較大。

1~3歲寶寶每日對鎂、鉀、磷的需求增長較多，分别達到140毫克、900毫克、300毫克，所以吃胚芽米的話，可以補充的鎂、鉀、磷會多一些。

小結：

胚芽米在鈣鐵鋅含量方面稍稍高于精白米，但鎂磷鉀含量就顯示出比較大的優勢。

3、維生素：胚芽米多種維生素含量占優。

（1）脂溶性維生素：胚芽米由于脂肪含量較高，所以含有相對多一些的脂溶性維生素A、維生素E，精白米則沒有檢出。

（2）B族維生素：胚芽米的維生素B1、維生素B6大約分别是精白米的3倍，維生素B2和維生素B12則跟精白相差無幾。

（3）其他維生素：胚芽米的煙酸、泛酸含量均要比精白米高一點；生物素和葉酸含量有差異，但是胚芽米和精白米都是屬于極其微量的水平。

小結：

胚芽米維生素A、維生素E及維生素B1、維生素B6都要比精白米多，其他維生素則相差不大。

總結：

綜合來看，胚芽米在脂肪、鎂磷鉀、維生素A、維生素E及維生素B1、維生素B6這些指标上，相對精白米占有比較大的優勢，因此，可以認為寶寶吃胚芽米要比吃精白米攝入的營養相對更多一些，當然，這是指在長期吃的條件下，吃幾頓吃一兩個月，和吃精白米的差别也不大。

上面講到胚芽米要比精白米營養更為豐富，這點不假，很多商家在銷售胚牙米時，會宣傳拿來做為6個月起的寶寶輔食，也就是熬粥，會有諸多營養上的好處。

這裡，笨爸爸提醒一下，要仔細辨究這種說法。胚牙米或可用來做為輔食熬粥，但對于5-6個月剛添加輔食的寶寶來說，不建議拿它替代米粉，當成唯一輔食。

一方面，剛添加輔食階段，寶寶對胚芽米煮出來的粥也是難以吞咽的，一般要到八九個月之後，才能逐漸接受粥米；二是，單純胚牙米煮的白粥，和米粉相比，營養上是不足的。

下面來來對比一下胚芽米和米粉的營養差異。

1、宏量營養：

每100克嬰兒米粉蛋白質含量最低要求為4.1克，脂肪含量則是不得高于10克；每100克胚芽米蛋白質、脂肪含量分别為6.6克、1.8克，所以，胚芽米的這兩個宏量營養指标符合米粉标準，可以滿足寶寶的需求。

2、礦物質：

胚芽米中，除了磷含量可以滿足米粉最低要求外，其餘的鈣、鐵、鋅、鉀等元素都是要低于标準要求。

特别地，每100克胚芽米的鈣含量隻有7.2毫克，米粉最低要求是150毫克，如果以胚芽米完全代替米粉作為輔食，也許寶寶會面臨鈣攝入不足的情況。

同樣，每100克胚芽米鐵含量為0.5毫克，米粉最低要求是3.1毫克，所以寶寶輔食以食用胚芽米為主的話，也可能面臨缺鐵的風險。

3、維生素：

胚芽米的維生素A、維生素E、維生素B2、葉酸這4種維生素的含量是達不到米粉的最低要求，含量分别隻有後者的3%、10%、46%、53%。

雖然除了維生素A之外，其餘3個都是選擇性添加成分，但也能看出胚芽米在維生素含量方面還是有所欠缺。

其餘的維生素B1、B6、B12、煙酸、泛酸等則是符合米粉的标準要求。

總結：

胚芽米在蛋白質、脂肪方面可以滿足寶寶營養要求，但是鈣、鐵、鋅和維生素A、E、B2等對寶寶比較重要的營養素相對比較缺乏，因此，胚芽米煮的粥（或米湯）不能夠完全代替米粉作為輔食。

兩者營養差異大，主要是因為胚芽米原料隻有胚芽米，而米粉是經過營養強化的，充分考慮了寶寶的健康需要量。

不過，随着寶寶的成長，可以吃米飯了，營養攝入來源增多，煮粥的時候額外補加豬肉、豬肝、紅蘿蔔、青菜等，這個時候把它作為米粉之外的輔助食物也是比較理想的。

作為米粉之外的輔助食物，寶寶也未曾不可嘗試一下胚芽米，但是如何選擇一款好的胚芽呢？這裡面可是有講究的。

1、留胚率必須達到80%以上

胚芽米在生産過程中盡管會盡量保持胚芽與大米相連，但免不了受到機械力而跟大米分離，因此，胚芽米裡面不全都是含有胚芽的大米，還可能有不含胚芽的大米。

摘自《留胚大米DBS45/031-2016》

所以，含有胚芽的大米在胚芽米中的占比就叫做留胚率，這是衡量胚芽米質量品質的關鍵指标，因為胚芽米的營養都集中在胚芽當中，留胚率可以反映出它的營養水平。

《留胚大米地方标準DBS45/031-2016》規定，留胚率達到80%以上的才能叫胚芽米（留胚米），所以寶媽選購要留意是否有這一标示。

比如上面這兩款産品，一款标稱“留胚率90%”，另一款則标稱“提升胚芽留胚率達90%”，所以後者就有點玩文字遊戲的感覺，留胚率是多少其實是個迷，不建議寶媽選擇這類産品。

2、一般顔色深，留胚率也高

但是，由于目前胚芽米是沒有國家标準的，因此，許多胚芽米産品留胚率可能都達不到80%，同時也不标示留胚率，這就無法讓大家做出最佳選擇。

不過，我們還可通過觀察顔色的方法去判斷留胚率的高低。

（孟慶虹等，留胚米加工專用品種篩選研究，黑龍江省農業科學院食品加工研究所）

黑龍江省農業科學院食品加工研究所做過研究，發現留胚率跟精米白度是顯著的負相關關系，也就是留胚率越高，胚芽米的白度就越低，意味着留胚率高的胚芽米顔色會比較深，通常呈現出淡黃色。

然而，這也得以胚芽米處于保質期内為前提條件，有些已經變質的産品也可能會産生發黃現象。

3、注意選擇包裝方式和保質期

胚芽米營養含量豐富，主要是因為胚芽的緣故，胚芽能夠在适宜環境下，發芽并成長為水稻，但這也是胚芽米的弱點之一。

由于胚芽米脂肪相對較多，随着儲存時間的延長，它就會發生酸敗，引起胚芽變質，影響食用安全性。

有研究顯示，不同包裝的胚芽米保質期也不盡相同。在25℃下，真空包裝、充二氧化碳包裝、充氮氣包裝、普通包裝的保質期分别是105天、90天、75天、30天。

（萬志華等，包裝方式對留胚米品質的影響，武漢輕工大學）

所以，如果是普通包裝的話，保質期通常都不會長于30日。建議大家盡量首選真空包裝或者是充氣包裝的胚芽米産品。

上：真空包裝胚芽米

下：開封後要盡量密封并存放于冰箱

另外，由于開封後，受到氧氣的影響，會加速胚芽米的酸敗變質，因此，建議選擇獨立小包裝的産品。并且，存放于冰箱當中，因為溫度也是影響保質期的重要因素。

1、胚芽米因為多了一顆胚芽，所以比精白米更有營養。

2、胚芽米沒有經過營養強化，在礦物質、維生素等多個方面都達不到米粉标準的最低要求，所以胚芽米煮白粥不能完全代替米粉作為初添加輔食階段寶寶的主要輔食。

3、随着寶寶成長，開始吃米飯了，胚芽米可以作為替代部分精白米的選擇，适當增加營養。

4、選擇胚芽米的依據有3個：留胚率（≥80%）或顔色較深、真空或充氣包裝、獨立小包裝優先。

好啦，本期到這兒就結束了！還請大家多多轉發支持！

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