『 其實我也分不太清楚黃魚和黃花魚的區别。聽青島、甯波和汕頭的朋友聊過，他們也說不出太多所以然。上網特意查過一些資料，黃魚和黃花魚，都屬于一個大的魚類品種，大黃魚，顧名思義，個頭往往更大些，而黃花魚則一般要小得多。（最大的外形區分是：大黃魚的尾巴部分明顯比黃花魚要長。）從口感的鮮美度來點評，雖然都是海魚的品種，但黃花魚要更勝一籌，因為它基本是海裡生長的；而大黃魚養殖貨特别多，超市裡賣的很大條的那種大多都是養殖貨，大家肯定都見過也買過，跟黃花魚比，鮮嫩度差不少呢！

曾經還看過一篇文章，說幾十年前，野生黃魚（大、小黃魚）在我們國家的近海産量極高，但因為捕撈過度，導緻在80年代以後野生大黃魚的資源就越來越枯竭了，這也是為什麼東海純野生大黃魚賣得相當貴的一個原因吧！ 』

▼ 普甯豆醬煮黃花魚。 還是非常簡單的烹饪手法，把魚清洗淨、瀝幹水，鍋熱後倒油，煸香姜絲，加足量的普甯豆醬小火炒香，然後加清水直接炖至基本收汁即可。普甯豆醬的濃郁豆香味兒，能夠将魚肉的鮮美完美地激發出來。

重點曬一曬煮魚的這個大鍋，老婆前陣子買的，口徑足足30厘米，都快趕上平時炒菜的炒鍋了。不過這玩意兒還真實用，遇到煮這種較多分量的小魚時，直接上，做熟了直接上桌，省略了裝盤的步驟，也避免了把魚肉整碎的風險。

▼ 肉末蒸嫩豆腐。 我能說它“内有乾坤”嗎？不急，後面的圖片大家一看便知。

嘿嘿，揭秘時刻：您瞧嫩豆腐上面，除了一層厚實的肉末，還有不少榨菜絲呢！這口感就嫩中透着脆、脆中透着鮮啦！這也算是一個小小的創意吧，我把方法分享給大家。

第一步：肥肉适宜的新鮮肉末加少許白糖、蚝油和味極鮮生抽充分攪勻調味，然後用給它熱鍋溫油炒至變色。第二步：在擺好盤的嫩豆腐上先墊上一層榨菜絲，榨菜鹹度通常很重，建議提前溫水泡泡，洗淨、擠幹水再鋪上去。第三步：炒好的肉末均勻鋪在榨菜上，蒸鍋大火上汽後蒸8-10分鐘即可。出鍋後可以撒一些蔥花、滴幾滴香油，味道更贊。

▼ 白灼斑節蝦。

▼ 鮮椒燒牛雜。 汕頭的鹵牛雜，清淡之極、軟爛之極，享受的是原汁原味的牛肉香味。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以随時發個私信給我，一定知無不言。

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