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憑借優越的美食基因、豐富的品類土壤，長沙餐飲誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌：絕味鴨脖、文和友老長沙龍蝦館、客串出品、壇宗剁椒魚頭、黑色經典臭豆腐……

它們做品牌、做爆款自有一套，背後還藏着哪些獨特的商業模式？

餐飲老闆内參 孟蝶 /文

從人人愛吃會吃

到“爆款餐飲”品牌聚集地

長沙人“愛吃會吃”，這一點是有數據為證的。《2018年阿裡本地生活數據》顯示，長沙的餐飲消費力排名全國第14位。

2018年前11個月，長沙餐飲業實現零售額387.59億元，同比增長10.6%，超過社會消費品零售總額的增速。

“美食”已成為長沙的城市招牌之一。

湘菜、湘點，長沙的美食基因伴随城市發展已久。三湘四水地域性風味小吃，為餐飲發展提供了豐富的品類選擇。

近幾年，長沙對餐飲的關注，逐漸從味道、菜品，延伸到品牌、模式、營銷，推動着長沙餐飲的多彩與興旺。

近兩年，打造“爆款”單品成為長沙餐飲的一大特色，絕味鴨脖、文和友老長沙龍蝦館、費大廚辣椒炒肉……爆款菜品紛紛寫進了品牌名裡。

以從小吃品類中崛起的大型連鎖企業——絕味鴨脖為例。目前全國開出超10000家門店。核心産品是一個爆款産品“鴨脖”，通過門店直營、加盟的方式快速擴張，用強大的供應鍊體系，實現高效的門店裂變。

“蛙來哒炭燒牛蛙”，中國牛蛙品類代表品牌，2009年創立，聚焦牛蛙單品。目前已經在全國60個城市，擁有了150多家門店。

文和友老長沙龍蝦館是湖南文和友文化産業發展集團有限公司旗下的品牌。文和友緻力于傳統民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，結合潮流文化，形成“文和友餐飲模式”。

“壇宗剁椒魚頭”把這道經典湘菜放進品牌名，成為實打實的爆款“招牌菜”。憑借這道招牌菜，成為長沙美食名片之一，更走出自己的中餐品牌發展之路，并創辦了另一品牌“炊煙時代小炒黃牛肉”。

做爆款，品牌、營銷自有一套

因為人人愛吃會吃，即使在長沙的普通消費者，也有餐飲愛好者的消費習慣。

“選哪家餐廳都要在點評軟件上搜一搜，付款時要看看有沒有團購或優惠買單。”長沙市民李女士外出就餐，已經習慣用手機訂餐、支付。她關注的餐飲品牌微信公衆号，也時不時推送信息。

濃厚的餐飲氛圍下，餐飲品牌的激烈競争也可見一斑。從長沙餐飲中脫穎而出的品牌能紅海取勝，自要有超一般的本領。

黑色經典臭豆腐的創始團隊是品牌大學、高材生團隊，用函數思維做臭豆腐。2010年創辦，緻力于打造中國最好吃的長沙臭豆腐連鎖品牌，是全國連鎖“經典·長沙”臭豆腐的升級版本。

把臭豆腐這一單品做成小餐飲連鎖品牌，布局百城千店、日銷200萬片。同時開拓出線上銷售，品牌打通線上線下渠道。

湖南衛視在全國範圍内廣受關注，這裡的娛樂氛圍不輸餐飲。湖南衛視旗下的各大節目，開啟了美食與娛樂綜藝合作之路。

在長沙人氣餐飲品牌餐飲店門口，紛紛循環播放着品牌登上《快樂大本營》、《天天向上》等節目的片段。不少外地餐飲品牌，也從這些節目中走向全國、打響知名度。

全國燒烤店近30萬家，創辦于2015年的“客串出品”卻在短短幾年裡，聚焦細分品類“牛油小串”突出重圍，開出近40家店，成為長沙夜宵代名詞，還成了李玟、容祖兒、張信哲、李維嘉等衆多明星的私房撸串店。

擁有優越的美食基因、豐富的品類土壤，長沙餐飲逐漸誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌，推動、影響着中國餐飲的發展進步。

5月11日至13日，餐飲老闆内參“大魚遊學·走進長沙”，将帶領大家一起走進美食之城長沙，探訪絕味鴨脖、蛙來哒炭燒牛蛙、文和友老長沙龍蝦館、客串出品、宴長沙、壇宗剁椒魚頭等爆款餐飲品牌的商業模式。

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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰

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