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雨水都過了，春暖花開的日子也将到來，此時在飲食方面我們要做出适當的調整，以“少酸多甘”為好，何為“少酸多甘”呢？

此處的“酸”并不是嘗到的“酸”，而是人體代謝之後所帶有的酸被稱為酸味食物，比如常見的“豬肉”也屬于“酸性”食材。

而“甘味”食材也是這樣，一些嘗不出甜味的食材也是甘味食材，比如黑木耳，糯米，蝦，白面等等。

春季與五髒中的肝髒相對應，很容易引發肝氣過旺，對脾胃産生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收。

甘味食物就能滋補脾胃，而酸味有收斂作用，多吃不利于春天陽氣的生發和肝氣的疏洩，會使本來就偏旺的肝氣更旺。

因此，春季進補應“省酸增甘”，即少吃酸味，多吃甘味的食物，以滋養肝脾。

有個成語叫“甘之如荠”，出自《詩經》：“誰謂荼苦，其甘如荠。”誰說苦菜苦啊？我覺得它像荠菜一樣甘甜。可見在古時候，這荠菜啊，就被歸為有名的“甘性食物”。

俗語說：“春食荠菜賽靈丹”，荠菜經過一個冬天的潛藏，春天的荠菜不僅鮮嫩，營養價更高。

春天吃荠菜

六大好處請您收好

01

補充營養

現代營養學研究發現，荠菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素。

其中，蛋白質和維生素C的含量極高，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當，鈣含量遠也超過豆腐。

02

保護視力

荠菜中胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔不相上下，而胡蘿蔔素是維生素A原，進入人體後可轉化成維生素A，是預防夜盲症、治療幹眼病的良好食物，對保護眼睛、維持視力極有好處。

另外，根據中醫理論，春天如果肝氣生發得太快、太旺，除了會引起肝火旺，眼睛也會不舒服；荠菜能利肝氣，而肝開竅于明，所以春季常吃荠菜能夠起到保護眼睛的作用。

03

養肝

春季養肝是首要任務。《名醫别錄》裡記載荠菜：主利肝氣，和中。《本草從新》中也說“荠菜，益肝和中，根、益胃明目”。因為荠菜中富含多種維生素和氨基酸，能夠修複肝髒損傷，增強肝髒的消炎能力，從而起到很好的養肝護肝的作用。

04

降血壓

現代藥理研究證明，荠菜中含有的膳食纖維、谷甾醇、乙酰膽堿、胡蘿蔔素、黃酮類、鉀等成分不僅可以降低血液中甘油三酯的含量，還能擴張冠狀動脈血管，進而起到降血壓的效果。

05

補鈣

荠菜中的鈣含量超過豆腐，每100g荠菜中含鈣高達294mg，遠高于其他蔬菜，并且每100g荠菜中還含有43mg維生素C，這種維生素可以提高鈣的吸收率，所以荠菜也被稱作補鈣菜。

06

潤腸通便

荠菜中含有大量膳食纖維和維生素，食用後可促進新陳代謝，加快胃腸道蠕動，能夠很好地幫助通便排毒，從而預防便秘。

現在錯過了這菜，就等于錯過春天，下面，就與大家分享3種荠菜的美味做法！

01.荠菜蛋花湯

食材：荠菜，蝦皮，雞蛋，鹽，雞精，芝麻油，枸杞

1.先将荠菜摘洗幹淨，然後稍微剁幾刀，不用剁得太細；再取一把花生米用刀拍碎或搗成花生碎備用。

2.起鍋加入油，油溫5成熱時倒入花生碎，炒香後再加入蔥花，炒出蔥香味後再放入荠菜，翻炒片刻後倒入清水，蓋上鍋蓋大火将其燒開。

3.鍋開以後轉小火，淋入一個打散的雞蛋液，一邊淋入一邊攪拌，待蛋液凝固定型後再轉大火，然後再次燒開後加入适量的鹽調味，出鍋之前再淋入少許香油，這樣聞起來會更香，吃起來的口感也會更好。

出鍋之前也可以撒上幾個枸杞，看着更加有食欲，營養也會更足。

02.荠菜餃子

食材：荠菜、豬肉、餃子皮、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蚝油、食用油。

1.先荠菜清洗幹淨，焯水後擠幹水分剁細備用。

2.取适量的豬肉剁成肉餡，然後加入适量的蔥花、姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽和少許老抽調味，

3.将以上食材攪拌均勻後再分少量多次打入花椒水，充分攪打上勁後再加入一勺食用油再次攪拌均勻，鎖住其營養和水分，攪勻後加入切細的荠菜，再次攪拌均勻即可，鮮美的豬肉荠菜餃子餡就調好了。

菜雖然鮮美，但是也不要放得太多，荠菜和豬肉的比例大約為1：3即可，放多了吃起來會覺得餡料幹澀發柴，不夠鮮嫩。調荠菜餡時，少加一點白糖，可以中和荠菜的青澀味，使荠菜吃起來更加鮮甜可口。

03.

涼拌荠菜

食材：荠菜、食鹽、白糖、熟芝麻、花生碎末，麻油、食用油。

取荠菜500克，洗淨，放入沸水中焯至顔色碧綠，撈出瀝幹水，切細；加入食鹽、白糖、熟芝麻、花生碎末，淋上麻油即可食用。可輔助治療幹眼症、夜盲症及目赤腫痛。

三類人不适合吃香椿：

1、身體虛寒者不宜

荠菜性涼、味甘，有清熱涼血的功效，如果是氣血虛、體質偏寒，尤其是宮寒的女性，就不适合吃荠菜了。

2、腹瀉便溏者不宜

荠菜性滑利尿，經常腹瀉、尿頻及脾胃虛寒的人如果常吃荠菜則會加重症狀。

3、過敏體質慎食

荠菜是一種感光類食物，含有光敏感物質，會增加人體肌膚對紫外線的敏感程度，增加光過敏的可能性。所以，一般光過敏人群或過敏體質要慎食荠菜。

春天太短，鮮美的荠菜已經冒出來，抓緊嘗鮮吧！

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