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蛋糕做的不蓬松是什麼原因

生活 更新时间:2025-02-12 00:35:41

  1、雞蛋清和蛋白分離,過程中蛋清不要沾水,也就是說,雞蛋分離器,打蛋器,或者裝蛋清的盆都要擦幹,否則蛋清很難打發。

  2、蛋清打發到硬性發泡,就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀,而且有穩定性,不會崩塌。

  3、蛋清和蛋黃糊混合的時候,注意是用軟刮刀上下翻拌,千萬不能打圈攪拌,否則會消泡,做出來的蛋糕不蓬松。

  4、在蛋糕糊拌好之前,提前10分鐘預熱烤箱,這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常溫放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬松。

  5、拌好的蛋糕糊,提起來在桌子上震兩下,颠出蛋糕糊裡面的大氣泡,迅速打開烤箱,放入蛋糕糊,迅速關上烤箱。

  6、在烤的過程中,如果表面看起來已經熟了,但是想确定,用細長的木簽從上到下插入蛋糕體,拿出來看目前是否幹燥,這個過程也要快速。

  7、已經确定蛋糕烤好,取出倒扣,晾涼,記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮,但是總體還是均勻蓬松的。

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