1、羊排1000g,澱粉5g,自發粉5g,食用鹽20g,醬油50g,蔥1根,姜5g,八角3個,幹辣椒2個,香葉3片,砂仁2個,白芷2片,陳皮5g,茴香5g,黃酒20g,黃醬15g,沙姜1片,孜然5g,辣椒粉5g,白豆蔻2個。
2、羊排洗淨,順骨頭縫剔成一根根的條狀,準備材料。
3、将羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀,開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下,撇去浮沫撈出備用。
4、鍋裡倒熱水沒過羊排即可,燒開後放入大料、香葉、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陳皮、茴香、幹辣椒所以香料,醬油、鹽、黃酒、黃醬1、蔥姜、所有調料,蓋蓋兒小火鹵制一個半小時後撈出備用。
5、大碗中一半澱粉一半自發粉,一點點放水攪勻,大約到可以挂在原料上就可以了,最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可。
6、開火熱鍋下油,油量要大,燒至8成熱,取一根羊排除骨頭外全部沾上糊,放油鍋裡炸,這個時候開中火或者大火都可,炸至表面焦黃挖出即可。
7、最後把少許孜然粉、辣椒粉和鹽拌在一起,吃的時候可以蘸着吃,味道更豐富。
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