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高粱燒酒制作方法

生活更新时间:2024-12-24 09:53:26

高粱燒酒制作方法?材料：高粱二十斤、酒曲方法/步驟：，接下來我們就來聊聊關于高粱燒酒制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

高粱燒酒制作方法

材料：高粱二十斤、酒曲。

方法/步驟：

（1）高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠裡是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單甯和果膠。

（2）高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

（3）拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行添加。

（4）這些不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。

（5）發酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

（6）桶裡都是拌好酒曲的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布

（7）蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，我就當酒精用，給我的酒壇子，玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。

（8）高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃壇子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。

單獨收起來，下次蒸餾時，放到料裡。所以，在這我要提醒大家，您在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

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